高等职业教育教材：烹饪工艺美术，面点工艺学，烹饪卫生学，烹饪营养学4本合售

图书标准信息

• 作者 周明扬 编
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2005-09
• 版次 1
• ISBN 9787501926145
• 定价 24.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 其他
• 页数 313页

【内容简介】

烹饪工艺美术是一门研究烹饪造型的视觉艺术，本书对烹饪造型艺术规律作了理论性探索，对菜点造型的原料配置加工和美学风格作了说明。

【目录】

绪论

**章 烹饪图案写生的原理

  **节 烹饪图案的写生 

  第二节 烹饪图案写生中透视的基本原理

  第三节 烹饪图案的写生对象 

第二章 烹饪色彩 

  **节 色彩的基本知识 

  第二节 色彩的冷暖  

  第三节 烹饪色彩的感情性与象征性

  第四节 烹饪色彩的配合 

  第五节 菜肴的色调处理 

  第六节 色彩和光照 

第三章 烹饪工艺造型图案 

  **节 烹饪图案的变化规律及变化形式

  第二节 烹饪图案的平面构成 

  第三节 烹饪图案的立体构成 

  第四节 烹饪图案与美术字  

第四章 烹饪图案造型美的法则

  **节 多样与统一 

  第二节 对称与平衡

  第三节 重复与渐次  

  第四节 对比与调和 

  第五节 节奏与韵律 

第五章 食品造型艺术 

  **节 冷菜造型艺术

  第二节 热菜造型艺术

  第三节 面点造型艺术 

  第四节 食品雕刻艺术 

第六章 烹饪器具造型艺术

  **节 中国烹饪器具的历史发展 

  第二节 中国烹饪器具的美学原则 

  第三节 菜肴造型与盛器的选用

第七章 饮食环境的美化艺术 

  **节 饮食环境的选择和利用

  第二节 饮食环境的美化作用 

  第三节 饮食环境的审美风格 

第八章 烹饪工艺造型图例 

  **节 冷菜造型图例 

  第二节 热菜造型图例 

  第三节 食品雕刻图例

主要参考文献