小炒/巧厨娘十年经典

图书标准信息

• 作者 美食生活工作室 编
• 出版社 青岛出版社
• 出版时间 2022-01
• 版次 1
• ISBN 9787555285144
• 定价 39.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 页数 213页
• 字数 330千字

【内容简介】

精致的不炒，营造温暖的氛围；
    18道孩子爱吃的小炒，让宝贝健康成长；
    76道小炒明星，让你的餐桌更加光彩夺目；
    124道营养丰富的小炒，为全家幸福护航；
    看了就能做出来，把书中的美味搬上餐桌！

【目录】

Part 1 小炒虽简单，亲情暖全家
【一、理论篇】
  (一)什么是“炒”？
  (二)炒的基本技法
【二、准备篇】
  (一)如何选择炒锅？
  (二)烹炒的食材的预处理
  (三)不同食材的氽烫技巧
  (四)不同食材的过油技巧
【三、过程篇】
  (一)烹炒蔬菜有讲究
  (二)如何炒出颜色青翠的蔬菜？
  (三)鱼肉怎样炒才不会散？
  (四)什么肉适合生炒？什么肉需要过油？
Part 2  小炒明星
  三丁茄子
  青红椒炒茄丝
  橙汁茄排
  炸茄盒
  虾仁烧茄子
  鱼香肉末烧茄子
  美味鲜茄赛鲅鱼
  麻辣茄段
  家味地三鲜
  炒蟹粉
  醋熘土豆丝
  风味土豆泥
  土豆花肉烧豆角
  蛋皮酸菜土豆泥
  拔丝豆腐
  胡萝卜炒豆腐
  韭菜炒豆腐
  京酱素肉丝
  椒盐豆腐
  铁板豆腐
  笋菇腐皮卷
  爆素肉丝
  青蒜鸡蛋干
  烧汁豆腐盒
  麻香豆腐
  茄汁豆腐丸子
  芫爆肉丝
  京酱肉丝
  蚝油里脊
  肉丝炒双脆
  炸灌汤丸子
  腐竹烧肉
  醪糟红烧肉
  小白菜烧丸子
  豆豉尖椒小炒肉
  川味水煮肉片
  锅包肉
  生爆盐煎肉
  山西过油肉
……
Part 3 食材选菜
Part 4 孩子爱吃