糕点配方与加工技术

图书标准信息

• 作者 杨国堂、张百胜 著
• 出版社 中原农民出版社
• 出版时间 2006-02
• 版次 1
• ISBN 9787806419496
• 定价 3.90元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 91页
• 字数 70千字

【内容简介】

“农民科普丛书”共8个书系55《糕点配方与加工技术》目，每本7万字左右，共390多万字，可谓门类齐全，洋洋大观！这套丛书以服务农民为主要对象，以农村经济和农民需求为基本依据，以普及农业科学技术和知识为主要内容，以推广转化农业科技成果、发展优势产业、特色产业和支柱产业为重点，紧扣服务社会主义新农村建设的主题。在编著方法上，他们组织动员省内100多名知名农业科技人员和科普专家执笔撰稿，紧紧围绕种植、养殖和农副产品精深加工，坚持贴近农业生产、贴近农村生活、贴近农民需要，全面、系统、分类著述农业先进适用技术，采取《糕点配方与加工技术》介绍一种技术，力求深入浅出、删繁就简、图文并茂、通俗易懂，基本做到了让农民看得懂、学得会、用得上，既针对了农业特点，也符合农民的阅读理解水平。无论是从全书编著内容的全面性、系统性、针对性、前瞻性，还是从全书编著方法的科学性、先进性、适用性和逻辑性，都具有鲜明的特色，有很强的创新性，是一套不可多得的好书，大大丰富了当前我省“三农”读物知识宝库。
希望广大农民兄弟以这套图书为基本读物，大力开展学科学、信科学、懂科学、用科学活动，运用现代科学技术知识改变生产方式、生活方式和思维方式，依靠科技进步调整农业经济结构，转变经济增长方式，实现农业增效、农民增收、农村发展。也希望科技行政部门在加强科技创新的同时，进一步切实加强科普读物的创作，进而促进科学普及，要针对不同的社会群体，组织编写更多更好的科普读物，为提高全社会的科学文化素质做出更大的贡献。

【目录】

一、糕点面坯和馅心的制作
（一）糕点面坯的种类及形成原理
（二）糕点馅心的制作

二、蛋糕、月饼、饼干类糕点配方及加工工艺
（一）梅花蛋糕
（二）水果蛋糕
（三）什锦蛋糕
（四）长寿糕
（五）白云片糕
（六）雪花蛋糕
（七）卷筒蛋糕
（八）莲蓉蛋糕
（九）酥皮椰浆蛋糕
（十）架樱鸳鸯糕
（十一）两色可可蛋糕
（十二）金华火腿月饼
（十三）五仁甜肉月饼
（十四）麻蓉月饼
（十五）冬蓉月饼
（十六）奶黄月饼
（十七）枣泥月饼
（十八）香芋月饼
（十九）莲蓉月饼
（二十）水晶月饼
（二十一）牛舌月饼
（二十二）翻毛月饼
（二十三）牛肉月饼
（二十四）广东
（二十五）果香糕
（二十六）甜面包
（二十七）蛋白饼干
（二十八）花生饼干
（二十九）香草饼干
（三十）夹心饼干

三、膨松类糕点配方及加工工艺
（一）椒盐烧饼
（二）糖烧饼
（三）葱油烧饼
（四）黄桥烧饼
（五）油酥烧饼
（六）糖酥罗汉饼
（七）盘香烧饼
（八）豆沙酥饼
（九）猪肉酥饼
（十）豆沙酥卷
（十一）辣油层酥饼
（十二）龙凤喜饼
（十三）夹沙酥饼
……
四、酥皮类糕点配方及加工工艺
五、西式糕点配方及加工工艺