• 二手书食品毒理学单毓娟科学出版社9787030378446
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二手书食品毒理学单毓娟科学出版社9787030378446

9787030378446

22 九品

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作者单毓娟

出版社科学出版社

ISBN9787030378446

出版时间2013-07

装帧平装

开本暂无

页数222页

货号653871033897

上书时间2024-07-12

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品相描述:九品
商品描述
基本信息书名:食品毒理学定价:38.0元作者:单毓娟出版社:科学出版社出版日期:2013年07月01日ISBN:9787030378446页码:222商品重量:0.46编辑推荐暂无信息内容提要《全国高等院校食品专业规划教材:食品毒理学》分为理论篇和实验基础篇,共九章,预计编写字数为45万字左右。该书以毒理学背景为阐述蓝本,结合其食品领域的应用,系统讲述了《全国高等院校食品专业规划教材:食品毒理学》的相关内容与实验技能。将食品中存在的有毒有害物质、作用机制、转归、毒作用类型、管理体系等遵循逻辑顺序进行较详细的产物,并在实验基础篇中,首先介绍了毒理学实验相关的基础理论知识,然后将食品毒理学相关的实验都逐一列出。因此,该书将是食品科学、食品工程、食品检验、食品质量与安全等专业学生及相关专业人员一本集科学、实用、实时性一体的教学或参考书籍。食品毒理学_单毓娟编_科学出版社_目录前言上篇理论篇第一章绪论一、食品毒理学学科来源及发展二、食品毒理学概念三、食品毒理学研究内容四、食品毒理学研究方法五、食品毒理学在食品安全及风险评估中的作用六、食品毒理学展望第二章食品毒理学基础第一节毒物、毒性及毒性作用一、毒物二、毒性、危险性与安全性三、毒性作用及其类型四、损害作用与非损害作用五、毒效应谱六、靶器官七、生物学标志第二节剂量和剂量反应关系一、剂量二、效应和反应三、剂量效应关系和剂量反应关系四、剂量效应曲线和剂量反应曲线五、时间因素第三节表示毒性的常用参数一、致死剂量或浓度二、阈剂量和大无作用剂量三、毒作用带四、安全限值第三章食品中可能存在的有毒物质第一节天然存在的动植物源性毒物一、植物源性有毒有害物质二、动物源性有毒有害物质第二节化学性有毒物质一、农药残留二、兽药残留三、有毒金属四、食品加工过程中形成的有毒有害物质五、二英第三节微生物及毒素一、细菌及其毒素二、真菌毒素第四章外源化学物的生物转运第一节生物膜与生物转运一、生物膜的结构与功能二、生物转运的方式第二节吸收一、经胃肠道吸收二、经呼吸道吸收三、经皮肤吸收四、其他吸收途径第三节分布一、毒物在体内的贮存二、机体的屏障作用第四节排泄一、经肾脏排泄二、经粪便排泄三、经肺脏(呼气)排泄四、其他排泄途径第五节毒物动力学一、经典毒物动力学模型二、生理毒物动力学模型三、毒代动力学与毒效动力学结合模型(TKTD模型)第五章外源化学物的生物转化第一节生物转化概述一、生物转化的过程二、生物转化的意义三、生物转化酶的分布及特性第二节Ⅰ相反应一、氧化反应二、还原反应三、水解反应第三节Ⅱ相反应一、葡萄糖醛酸结合反应二、硫酸结合反应三、乙酰化结合反应四、氨基酸结合反应五、甲基结合反应六、谷胱甘肽结合反应第四节终毒物和生物活化一、终毒物二、生物活化第五节影响生物转化的主要因素一、物种差异和个体差异二、代谢酶的抑制和诱导三、代谢饱和四、营养效应五、其他影响因素第六章外源化学物的毒作用机制第一节一般毒作用机制一、直接损伤二、化学物与受体的相互作用三、与生物大分子的结合第二节增毒及诱导终毒物形成的机制一、亲电物的形成二、自由基的形成三、亲核物的形成四、活性氧化还原反应物的形成第三节终毒物与靶分子结合的机制一、共价结合二、非共价结合三、酶促反应四、电子转移五、去氢反应第四节诱发细胞功能障碍一、细胞调节功能障碍二、细胞维持功能障碍第七章影响外源化学物毒作用的因素第一节外源化学物的自身因素一、外源化学物的结构二、外源化学物的纯度及理化性质三、外源化学物的作用方式和特征第二节机体因素一、物种与品系二、遗传因素三、个体因素四、机体代谢酶第三节环境因素一、气象因素二、季节和昼夜节律三、噪声、震动及紫外线四、溶剂特性第四节外源化学物的联合作用一、增强作用二、拮抗作用三、相加作用四、协同作用五、独立作用第八章外源化学物的毒作用表现第一节一般毒性作用一、概述二、急性毒性作用三、蓄积毒性作用四、亚慢性毒性作用和慢性毒性作用第二节致突变作用一、概述二、致突变作用的类型三、致突变作用机制四、外源化学物致突变作用试验与评价第三节外源化学物生殖发育毒性一、概述二、生殖毒性与发育毒性三、发育毒性与致畸作用的原理及作用机制四、生殖与发育毒性试验及评价第四节外源化学物致癌作用一、概述二、化学致癌物的致癌机制三、化学致癌物的分类四、化学致癌物的筛查方法第九章食品添加剂的毒性与安全第一节概述一、食品添加剂的定义及分类二、食品添加剂的使用要求三、食品添加剂的管理第二节各类食品添加剂的毒性与安全一、着色剂二、增味剂三、防腐剂四、发色剂五、甜味剂六、抗氧化剂七、酸度调节剂八、漂白剂九、消泡剂第十章管理毒理学及其在食品毒理学中的应用第一节我国食品安全性毒理学评价一、概述二、我国食品安全性毒理学评价程序三、食品安全性毒理学评价需要考虑的因素四、转基因食品的安全性毒理学评价第二节危险性分析及在食品领域的应用一、危险性分析的基本概念二、危险性分析的构成三、食品中有毒有害物质的风险评估和管理第三节食品中有毒有害物质限量标准的制定一、概述二、食品中有毒有害物质限量标准制定的步骤和程序三、国际组织对食品中有毒有害物质残留安全限量的制定下篇实验技术与应用篇第十一章食品毒理学动物实验基础第一节食品毒理学动物实验概述第二节动物实验第三节食品毒理学实验的统计分析第四节优良实验室规范第十二章一般毒性试验第一节急性经口毒性试验第二节蓄积毒性试验第三节亚慢性毒性试验第四节慢性毒性试验第十三章致突变毒性试验第一节鼠伤寒沙门氏菌/哺乳动物微粒体酶试验第二节小鼠骨髓嗜多染红细胞微核试验第三节哺乳动物骨髓细胞染色体畸变分析试验第四节小鼠精子畸形试验第五节哺乳动物细胞基因突变试验第十四章生殖发育毒性与致畸作用试验第一节三段生殖毒性试验第二节繁殖试验第三节大鼠体外全胚胎培养试验第四节行为发育毒性测试方法第十五章其他常用实验技术第一节肝微粒体酶活性测定第二节单细胞凝胶电泳检测技术第三节DNA加合物检测技术第四节食品中有害物质残留量检测技术第十六章案例讨论与分析第一节食品中有害物质限量标准制定第二节糖精的毒理学研究第三节毒物动力学模型应用举例第四节酱油中黄曲霉毒素B1的危险性分析参考文献附录作者介绍暂无信息

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