中式面点主食制作

图书标准信息

• 作者 康雪茹、董托祥、田明 著
• 出版社 武汉出版社
• 出版时间 2014-06
• 版次 1
• ISBN 9787543082724
• 定价 30.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 90页
• 字数 56千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　我国面点制作技术有着悠久的历史，是我国劳动人民几千年来辛勤劳动和智慧的结晶。康雪茹、董托祥、田明主编的《中式面点主食制作》旨在借鉴前人经验，不断改进制作工艺，从而生产制作出更多更好、营养更丰富的面点食品，在将我国经典面点制作技术发扬光大的同时，亦能提升百姓的生活品质。

【目录】

第一章面点制作基本技法

学习单元1和面与揉面

一、和面

二、揉面

学习单元2搓条与分剂

一、搓条

二、分剂

学习单元3制皮与上馅

一、制皮

二、上馅

第二章面团的调制与运用

学习单元1各类水调面团的特点与调制

一、水调面团的特点

二、调制方法

三、成团的原因

四、冷水面团

五、沸水面团

学习单元2膨松面团的特点与调制

一、酵母膨松法

二、化学膨松法

三、物理膨松法

学习单元3油酥面团的特点及制作

一、油酥面团的种类

二、水油酥面与干油酥面在制品中的作用

三、水油酥面的调制方法

四、干油酥面的调制方法

学习单元4层酥类制品的种类及制作

一、层酥类制品的种类

二、层酥类制品的制作

……

第三章米粉磨制

第四章调制陷心

第五章成型工艺

第六章熟制工艺

第七章面点制作实例