随园食单
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九五品
仅1件
作者[清]袁枚、王刚 著
出版社江苏文艺出版社
出版时间2015-11
版次1
装帧平装
货号库36-6
上书时间2024-08-14
商品详情
- 品相描述:九五品
图书标准信息
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作者
[清]袁枚、王刚 著
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出版社
江苏文艺出版社
-
出版时间
2015-11
-
版次
1
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ISBN
9787539988290
-
定价
52.80元
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装帧
平装
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开本
16开
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纸张
胶版纸
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页数
377页
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字数
412千字
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正文语种
简体中文
- 【内容简介】
-
《随园食单》分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单共十四单,外加一序。详细记述了我国十八世纪中叶流行的三百多种南北菜肴、饭点和名茶美酒。举凡菜点的选料、加工、切配、烹调及对菜点的色、香、味、形、器、序都做了精辟的论述。各个环节,皆顺物之性,循物之理,自然为本,引之导之,调之剂之,合于口味。
《随园食单》是清代文人袁枚四十年美食实践的产物,被海内外食学家称为中国历史上的“食经”,其价值却不仅是食学的,思想哲学和语言文学价值同样是不可低估的。袁枚用文才笔墨,将吃喝之俗事写出了别样的气息,让一蔬一饭的哲学打破时间的限制,触动我们的味觉和记忆。
- 【作者简介】
-
袁枚(1716—1797),清代诗人、散文家、文学评论家。晚年自号随园老人,钱塘(今浙江省杭州市)人。与纪晓岚并称“南袁北纪”,撰有《小仓山房集》《随园诗话》《随园随笔》等著作传世。
袁枚是中国历史上一个公开声明饮食是堂皇正大学问的人,所著的《随园食单》是中国古代一部非常重要的饮食名著,该书的饮食理论与烹制技法至今仍有极高的参考价值。
- 【目录】
-
须知单
饮食之境界与做学问之道相同,皆要先学习了解再动手实践。善烹之人在制作菜肴之前,就要知晓材料选用及搭配、作料调放、火候掌握、上菜顺序等事宜,切忌盲目烹制伤及食材本味。故袁枚作此单并置于全书之首,突显其重要。
先天须知 / 003
作料须知 / 005
洗刷须知 / 007
调剂须知 / 008
配搭须知 / 010
独用须知 / 012
火候须知 / 014
色臭须知 / 015
迟速须知 / 017
变换须知 / 018
器具须知 / 020
上菜须知 / 022
时节须知 / 023
多寡须知 / 025
洁净须知 / 026
用纤须知 / 028
选用须知 / 028
疑似须知 / 030
补救须知 / 031
本分须知 / 032
……
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