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烹饪化学9787565829345 董红兵汕头大学出版社

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山东泰安

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作者董红兵编著

出版社汕头大学出版社

ISBN9787565829345

出版时间2017-01

版次1

装帧平装

开本小16开

定价69元

货号R_9340059

上书时间2024-12-13

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商品详情

品相描述：全新: 全新正版

商品描述

董红兵编著的这本《烹饪化学》阐述了食物在烹饪加工中的理化性质、物质变化规律，把食品的物质组成、物质状态和物质变化与食品的属性，是烹饪加工工艺特性及菜肴的色、香、味、型、质等感官性能的关系联系在一起，清晰地阐述了烹调加工中有关方法的科学原理、工艺条件和技术关键，对烹饪现象做出了较好的解释，对烹饪有较好的指导作用。本书观点新颖、取材丰富、内容深入浅出，反映了食品科技在烹饪生产和研究中的展，体现了系统性、简洁性、实用性和创新性等特点。本书可作为本科烹饪与营养教育专业、高职高专餐旅管理与服务类专业和相关专业的教材，也可以作为行业技术人员、专业科研人员的参考用书。

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