• 餐饮开店实战指南新店筹备内部管理营销推广品牌构建
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餐饮开店实战指南新店筹备内部管理营销推广品牌构建

8 1.3折 59.8 八五品

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山东威海
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作者餐饮头条、钟彩民 著

出版社人民邮电出版社

出版时间2019-11

版次1

装帧平装

上书时间2024-08-22

壮志1凌云

五年老店
已实名 已认证 进店 收藏店铺

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品相描述:八五品
图书标准信息
  • 作者 餐饮头条、钟彩民 著
  • 出版社 人民邮电出版社
  • 出版时间 2019-11
  • 版次 1
  • ISBN 9787115520418
  • 定价 59.80元
  • 装帧 平装
  • 开本 16开
  • 纸张 胶版纸
  • 页数 244页
  • 字数 262千字
【内容简介】
一家餐饮店,从谋划启动开始,到成功经营及做大做强,需要方方面面的知识与经验,每个环节都要精细化运营,不能有丝毫懈怠。特别是想要成为网红餐饮店,更需要高效的管理技巧、强大的品-牌运营能力和营销策略。 

《餐饮开店实战指南 新店筹备 内部管理 营销推广 品-牌构建》细致入微地展现新餐饮行业中的每一个环节及正确的操作方法,让读者看到一些知名餐饮店的火爆特征,也了解并学习这些餐饮店背后运营、管理、营销及成功的秘密。书中全面讲述了餐饮店开店选址、店铺设计、爆品打造、顾客体验、口碑运营、移动营销等方面的策略与方法,帮助创业者打造火爆餐饮门店,快速盈利,成功创业!
【作者简介】
餐饮头条 

专注于餐饮垂直领域的社交服务、资讯服务及课程培训,始终致力于成为有影响力、号召力的餐饮人的共享平台。是国内**一家与国内多家餐饮行业协会达成合作的平台。聚合了前沿的行业资讯、颇具实战性的在线课程、即时的全球餐饮视频等,是餐饮人的风向标。为餐饮人提供了一个展示自我、学习交流和价值共享的平台。 

钟彩民 

餐饮头条创始人 

香港康正鸿基集团北京分公司总经理 

被清华大学、北京大学、复旦大学、中国人民大学等多所知名学府聘为EMBA、总裁研修班授课讲师 

麦当劳(中国)公司的创始人之一,先后负责北京、天津、河北、山西、东北地区等市场开发、组建及管理工作。
【目录】
第 一章 

思维升级:新零售下的爆品餐饮这样做 

1.1 餐饮升级,爆品餐饮得有爆品思维 / 2 

1.2 关注政策,把握新餐饮发展新动向 / 4 

1.3 场景再造,高品质用餐环境很重要 / 5 

1.4 营销为先,无营销餐品永远在后厨 / 8 

1.5 体验升级,食客吃的不仅仅是食物 / 10 

1.6 品牌塑造,个性化品牌让盈利倍增 / 12 

第二章 

新店筹备:从选址到资金一个都不能少 

2.1 开店筹备,做好分析筹划才能一炮而红 / 16 

2.1.1 做好调研,开店前的5个关键调研 / 16 

2.1.2 类型选择,什么类型的餐饮店适合你 / 18 

2.1.3 餐饮陷阱,你一定要避开的6个“坑” / 21 

2.1.4 餐饮投资,是单独干还是合伙干 / 24 

2.1.5 算清账目,筹备好开店资金 / 26 

2.1.6 餐饮心态,餐饮店没有回头路 / 27 

2.2 店铺选址,餐饮店开在哪里大有学问 / 29 

2.2.1 合理选址,餐饮店选址九大问题 / 29 

2.2.2 认清事实,黄金地段不等于黄金选址 / 32 

2.2.3 经验借鉴,餐饮旺铺是如何选址的 / 34 

2.2.4 商圈选址,做好4步走战略 / 36 

2.2.5 租赁房屋,如何省事省心租下旺铺 / 39 

2.2.6 选址陷阱,这样的地址再好也不能要 / 40 

2.3 市场定位,想好你的顾客从哪儿来 / 42 

2.3.1 品类定位,你的餐饮店属于哪个细分领域 / 42 

2.3.2 市场定位,谁是你的精准顾客 / 43 

2.3.3 优势定位,你的差异化竞争力是什么 / 44 

2.3.4 场景定位,什么场景最具竞争力 / 46 

2.3.5 对手定位,如何做到“人无我有,人有我优” / 48 

2.4 证照办理,关键证照一个都不能少 / 49 

2.4.1 先照后证,餐饮店必备“两证”如何办理 / 49 

2.4.2 证照齐全,餐饮店必办的13项手续 / 53 

2.4.3 商标保护,餐饮店如何注册商标 / 55 

2.4.4 证照变更,餐饮店证照如何变更与注销 / 56 

2.5 资金筹备,准备好充足的“弹药” / 59 

2.5.1 自筹资金,如何快速自筹资金 / 60 

2.5.2 合伙筹资,事先约定好权责 / 61 

2.5.3 餐饮投资,约定好投资回报 / 62 

2.5.4 创业融资,如何写好创业融资计划书 / 63 

第三章 

餐饮设计:爆品餐饮从来都是“颜值控” 

3.1 店面设计,颜值高的餐饮店食客最喜欢 / 67 

3.1.1 门脸设计,让人一眼就记住 / 67 

3.1.2 店名设计,如何设计好记又上口的店名 / 68 

3.1.3 灯箱设计,让食客在晚上一眼找到你 / 69 

3.1.4 颜色搭配,色系搭配要醒目温暖 / 70 

3.2 餐厅设计,餐饮店装修是一门艺术 / 71 

3.2.1 空间设计,餐位如何布置才高效而舒适 / 71 

3.2.2 氛围设计,如何让米粉吃出高大上的感觉 / 72 

3.2.3 灯光设计,如何利用灯光提高营业额 / 74 

3.2.4 收银台设计,如何让顾客情绪大好 / 74 

3.3 菜谱设计,精美菜谱能让食客胃口大开 / 76 

3.3.1 菜品排版,影响顾客对餐厅的判断 / 76 

3.3.2 菜品价格,如何巧妙赢得顾客喜欢 / 77 

3.3.3 菜品图片,影响顾客点单效率 / 78 

3.3.4 菜谱这样设计,让营业额提升30% / 79 

3.4 服装设计,统一服装让食客心情愉悦 / 82 

3.4.1 色系搭配,强化形象标识 / 82 

3.4.2 文化融入,文化衫让顾客印象深刻 / 83 

3.5 标志设计,做好品牌从餐饮LOGO设计开始 / 84 

3.5.1 LOGO设计,简单好记中传播口碑 / 84 

3.5.2 字体设计,传递餐饮店文化 / 85 

3.5.3 VI设计,如何实现时尚爆品范 / 86 

3.5.4 餐具设计,让顾客爱上你的餐具 / 87 

3.6 厨房设计,如何让餐饮透明时尚 / 88 

3.6.1 明档厨房,让餐厅颜值加分 / 88 

3.6.2 后厨设计,如何使后厨高效工作 / 90 

第四章 

餐饮策划:网红餐饮店都是策划出来的 

4.1 开业策划,让开业活动引爆顾客口碑 / 92 

4.1.1 活动策划,如何让开业活动引爆顾客 / 92 

4.1.2 活动细节,如何让顾客感到温馨 / 94 

4.2 菜品策划,如何让菜品满足每一位顾客 / 96 

4.2.1 菜品类型,要兼顾低、中、高档位 / 96 

4.2.2 菜品特色,要符合餐饮店定位 / 96 

4.2.3 菜品创新,让顾客感到新奇 / 97 

4.3 品牌策划,让品牌助力餐品引爆 / 98 

4.3.1 品牌定位,如何定位适合自己的品牌 / 98 

4.3.2 品牌推广,让更多人知晓的策略 / 99 

4.3.3 美食节策划,让节日引爆顾客流量 / 101 

4.4 会员策划,留住更多顾客的秘诀 / 102 

4.4.1 会员优惠,如何巧妙设置会员福利 / 102 

4.4.2 会员激活,如何增加会员的就餐频率 / 103 

4.4.3 会员转化,如何让更多顾客成为会员 / 104 

第五章 

餐饮营销:再好吃的菜也得先让顾客知道 

5.1 活动营销,营造餐厅活跃气氛 / 108 

5.1.1 节日营销,如何打造正合时宜的节日活动 / 108 

5.1.2 优惠活动,带动餐厅强大人气 / 109 

5.1.3 亲子活动,打造餐厅温馨氛围 / 110 

5.1.4 情侣活动,带动顾客口碑传播 / 111 

5.1.5 公益活动,塑造良好社会形象 / 112 

5.2 平台营销,背靠平台放大品牌 / 113 

5.2.1 地图营销,让顾客时刻找得到你 / 113 

5.2.2 合作营销,如何与各大信用卡平台合作 / 115 

5.2.3 外卖营销,如何让顾客经常光顾 / 117 

5.3 视频营销,让餐饮爆品病毒式传播 / 119 

5.3.1 宣传片营销,让顾客乐于传播 / 119 

5.3.2 直播营销,精准引流带来旺盛人气 / 120 

5.3.3 抖音营销,粉丝聚集传播优质口碑 / 121 

5.4 社群营销,精准聚集顾客,持续消费 / 122 

5.4.1 社群构建,营造精准顾客流量池 / 122 

5.4.2 社群运营,给顾客留下来的理由 / 124 

5.4.3 社群推广,让广告变得天衣无缝 / 125 

5.4.4 粉丝培养,如何培养餐饮店忠实粉丝 / 127 

5.4.5 社群红包,让社群气氛时刻活跃 / 128 

5.5 微信营销,让餐桌直达顾客朋友圈 / 130 

5.5.1 人设塑造,让餐饮店的形象人格化 / 130 

5.5.2 信息推送,别让广告骚扰了顾客 / 132 

5.5.3 情感链接,成为顾客的知心朋友 / 133 

5.6 文化营销,让餐厅不仅仅是吃饭的地方 / 134 

5.6.1 漫画营销,让用餐成为娱乐活动 / 134 

5.6.2 游戏营销,让顾客爱上餐饮店游戏 / 135 

5.6.3 热点关联,把餐厅文化融入热点 / 136 

第六章 

厨房管理:管好后厨,门店盈利才稳健高效 

6.1 厨政管理,将成本控制在合理范围 / 139 

6.1.1 厨师长管理,让后厨有主心骨 / 139 

6.1.2 操作管理,让后厨高效稳定 / 140 

6.1.3 标准化管理,后厨管理流程化与标准化 / 140 

6.2 质量管理,菜品质量关系餐饮店的生死存亡 / 143 

6.2.1 质量控制,要让菜品质量稳定 / 143 

6.2.2 菜品筹备,让备菜与上菜无缝衔接 / 143 

6.2.3 菜品更新,及时更新才能吸引顾客 / 144 

6.2.4 菜品摆盘,要紧跟时代潮流 / 145 

6.2.5 菜品装饰,时尚大方还要成本低廉 / 145 

6.3 卫生管理,后厨卫生从来都是大事 / 146 

6.3.1 卫生标准,要细致入微 / 146 

6.3.2 卫生管理,要严格严谨 / 147 

6.3.3 卫生制度,要清晰明确 / 149 

6.3.4 废物处理,厨房废弃物处理措施及办法 / 150 

6.4 采购管理,如何实现最优化采购 / 151 

6.4.1 采购标准,让采购透明化 / 151 

6.4.2 采购流程,让采购成本最优化 / 153 

6.4.3 采购目的,最低价不是首要依据 / 155 

6.5 安全管理,提前控制安全隐患 / 156 

6.5.1 火灾预防 / 156 

6.5.2 食品安全预防 / 156 

6.5.3 厨房内要预防安全问题 / 157 

6.6 制度管理,后厨管理要有制度可依 / 158 

6.6.1 厨房安全管理制度 / 158 

6.6.2 厨房卫生消毒制度 / 161 

6.6.3 厨房员工卫生制度 / 161 

6.6.4 厨房废弃物处置制度 / 162 

第七章 

品控管理:建好门店竞争的“护城河” 

7.1 食材选择,好的食材是征服顾客的关键 / 164 

7.1.1 厂地(产地)选择,原厂地(产地)食材更有卖点 / 164 

7.1.2 食材筛选,优质食材能带来高额利润 / 165 

7.2 采购控制,完善的供应链决定菜品质量 / 166 

7.2.1 采购制度,严控食材的采购与运输 / 166 

7.2.2 食材保鲜,保障食材品质与控制成本 / 167 

7.2.3 仓储管理,别让仓储问题毁了自己 / 168 

7.3 标准化操作,让每一份菜都成为精品 / 169 

7.3.1 制作标准化,别让大厨绑架餐饮店 / 169 

7.3.2 服务标准化,不能千人千面 / 170 

7.3.3 评价标准化,随时掌控菜品质量 / 171 

7.4 味道打磨,好味道永远有改善空间 / 172 

7.4.1 爆款打磨,让单一爆品更好吃 / 172 

7.4.2 细节打磨,让菜品有差异化识别度 / 173 

7.4.3 评价反馈,根据顾客反馈不断完善 / 174 

7.5 极致服务,好的服务能给餐品大加分 / 174 

7.5.1 服务细节,小细节最能打动顾客 / 174 

7.5.2 精简服务,让服务流程精致而简单 / 176 

7.5.3 出菜速度,给予承诺就要说到做到 / 178 

7.5.4 评价询问,用餐体验询问能增加好感 / 178 

第八章 

大数据餐饮:门店旺不旺,数字会说话 

8.1 管理软件,如何选择合适的餐饮管理软件 / 181 

8.1.1 餐饮店点菜系统选择 / 181 

8.1.2 餐饮店后厨管理系统选择 / 182 

8.1.3 餐饮店采购系统选择 / 183 

8.1.4 餐饮连锁店管理系统选择 / 184 

8.2 支付数据,支付便利时别忘了做好营销 / 186 

8.2.1 支付宝支付的优劣势分析 / 186 

8.2.2 微信支付的优劣势分析 / 187 

8.2.3 银联支付的优劣势分析 / 188 

8.2.4 其他支付软件的优劣势分析 / 188 

8.2.5 支付数据如何精准营销 / 189 

8.3 外卖数据,外卖数据影响餐品选择 / 190 

8.3.1 点菜数据,寻找可能的爆品 / 190 

8.3.2 评价数据,菜品升级与服务改善的依据 / 191 

8.4 团购数据,让爆品引爆整个餐饮店 / 192 

8.4.1 参团数据,让爆品更加火爆 / 192 

8.4.2 菜品数据,发现潜在的爆品 / 192 

8.4.3 评价数据,合理引导带动气氛 / 193 

第九章 

员工管理:培训优秀员工才有优质服务 

9.1 人事管理,打造餐饮店强大人气团队 / 196 

9.1.1 如何招人,才能强大餐饮店团队 / 196 

9.1.2 如何留人,让餐饮店团队稳定 / 197 

9.1.3 如何奖惩,让团队成员一条心 / 198 

9.1.4 如何管人,让不合格员工淘汰 / 199 

9.2 员工职责,明确职责才能高效稳定 / 200 

9.2.1 定岗定责,让员工明确自己的职责 / 200 

9.2.2 清晰流程,让员工做事井然有序 / 201 

9.2.3 高薪店长,让餐饮店管理井井有条 / 202 

9.2.4 制度为先,岗位职责及工作内容制度化 / 203 

9.3 员工培训,让员工跟着餐饮店一起成长 / 204 

9.3.1 服务培训,让服务标准化 / 204 

9.3.2 话语培训,如何让顾客乐于点单 / 205 

9.3.3 推销培训,如何悄无声息地推销酒水菜品 / 206 

9.3.4 礼仪培训,如何让顾客感到宾至如归 / 207 

9.3.5 收款培训,如何让顾客成为回头客 / 208 

9.3.6 应急培训,员工如何化解突发状况 / 208 

9.4 绩效考核,如何让员工多干活又不抱怨 / 209 

9.4.1 考核流程,让考核有据可依 / 209 

9.4.2 考核目的,能正向引导员工 / 210 

9.4.3 考核标准,要适量适度 / 211 

9.4.4 股权激励,让优秀员工心有所属 / 213 

9.5 服务标准,标准化让顾客开心、服务轻松 / 214 

9.5.1 服务员服务标准化的内容与表格 / 216 

9.5.2 店长服务标准化的内容与表格 / 218 

9.5.3 收银员服务标准化的内容与表格 / 221 

第十章 

外卖管理:让外卖成为行走的广告牌 

10.1 平台选择,你适合主打哪家平台 / 224 

10.1.1 美团外卖,大流量、多顾客 / 224 

10.1.2 饿了么,实惠到家 / 224 

10.1.3 大众点评,网友推荐很重要 / 225 

10.1.4 口碑外卖,支付宝带来大流量 / 225 

10.1.5 到家美食会,精致菜品的选择 / 226 

10.2 餐品选择,别把菜单直接搬到外卖平台上 / 226 

10.2.1 爆品选择,把爆品勇敢地推出去 / 226 

10.2.2 精简菜品,让顾客消除选择困难 / 227 

10.2.3 套餐定制,顾客需求全满足 / 228 

10.2.4 图与文案,要颜值高惹人爱 / 228 

10.3 优惠活动,让线上餐饮带动线下气氛 / 230 

10.3.1 多做活动,让顾客乐于参加 / 230 

10.3.2 实惠让利,满足顾客消费心理 / 230 

10.3.3 互动营销,线上优惠与线下优惠结合 / 231 

10.4 价格策略,如何让顾客感觉更实惠 / 231 

10.4.1 满减策略,让顾客乐于凑单 / 231 

10.4.2 半价策略,第二份半价惹人爱 / 232 

10.4.3 红包策略,让顾客买了还想买 / 233 

10.5 精准营销,吸引顾客“天天只点你”的策略 / 234 

10.5.1 平台信息推送,温馨提醒顾客 / 234 

10.5.2 新品试吃,让顾客感到温馨 / 234 

10.5.3 外卖广告,让顾客吃外卖时关注促销信息 / 235 

10.5.4 餐具营销,外卖餐具是营销的载体 / 235 

第十一章 

品牌管理:做好品牌才有品牌溢价 

11.1 餐饮文化,让文化提升餐饮价值 / 238 

11.2 品牌定位,如何找到自己的清晰定位 / 240 

11.3 品牌战略,战略影响餐饮店发展路径 / 242
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