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  • 面点制作技术【概述（面点制作的地位、作用和种类。设备和工具。原物料的选用知识。基本技术动作与操作程序）。面团（水调面团。膨松面团。油酥面团。米粉面团。其他面团）。馅心（咸馅制作法。甜馅制作法。包馅比例与要求）。成形（钳花、模具、滚沾、镶嵌）。熟制（蒸、煮。炸、煎）。各类面点制作法（水面制品制作法。酵面制品制作法。油酥、膨松、蛋面制品制作法。米、米粉制品制作法。其他制品制作法）。等】
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河北廊坊
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作者本社

出版社中国商业出版社

出版时间1982-03

版次1

印刷时间1987-03

印次7

印数52千册

装帧平装

开本32开

字数179千字

定价1.1元

货号PJY13—4

上书时间2025-01-06

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