烹调技术【烹调操作的要求和基本功训练。火候。调味（几种常用调味品的性质及其应用。调味的三个阶段与掌握调味的原则）。原料的初步熟处理。挂糊上浆核勾芡。热菜的烹调方法。凉菜的制作方法。装盘。筵席知识。主要地方菜系（四川，山东，广东，江苏，浙江，福建，安徽，湖南，北京，湖北菜系，少数民族菜，素菜）。等】

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