高职高专食品类教材系列·高等职业教育人才培养创新教材出版工程：饮料生产技术

图书标准信息

• 作者 侯建平 编
• 出版社 科学出版社
• 出版时间 2009-01
• 版次 1
• ISBN 9787030139252
• 定价 25.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 300页
• 字数 349千字

【内容简介】

《高职高专食品类教材系列·高等职业教育人才培养创新教材出版工程：饮料生产技术》主要讲述饮料生产发展概况、饮料生产原辅料、碳酸饮料、果蔬汁饮料、蛋白饮料、瓶装饮用水、固体饮料、茶饮料、保健饮料、新型生物饮料及运动员饮料等的生产流程、配方、工艺条件及生产设备。在综合介绍软饮料生产的基本专业理论及生产方法的基础上，重点介绍饮料生产工艺与生产技术，有代表性的产品生产技术，新品种的生产技术，以及有关的国际和国家标准。

【目录】

绪论
第1章饮料生产的原辅材料
1.1饮料用水及处理方法
1.2果蔬化学成分及其加工特性
1.3其他辅助原料
1.4包装容器和材料

第2章碳酸饮料
2.1碳酸饮料生产的基本方法
2.2原糖浆制备及果味糖浆调配
2.3碳酸化
2.4灌装生产线及操作要点

第3章果蔬汁饮料生产技术
3.1果蔬汁饮料生产的基本过程
3.2果蔬汁饮料生产技术
3.3带果肉果蔬汁饮料生产技术

第4章含蛋白质饮料
4.1植物蛋白质饮料
4.2含乳饮料

第5章其他软饮料生产技术
5.1茶饮料
5.2功能性饮料生产技术

第6章瓶装饮用水
6.1矿泉水的分类
6.2天然矿泉水生产技术
6.3人工矿泉水生产技术
6.4纯净水生产技术

第7章固体饮料
7.1固体饮料概述
7.2果汁型固体饮料生产技术
7.3蛋白型固体饮料生产技术
7.4其他固体饮料生产技术
参考文献