烘焙中央工厂规划设计与设备选型

图书标准信息

• 作者 王君
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2018-03
• 版次 1
• ISBN 9787518417742
• 定价 88.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 400页
• 字数 458千字

【内容简介】

本书从全球烘焙业发展史、欧洲烘焙业现状和亚洲烘焙业现状的介绍作为开端，引入到中国烘焙业发展历程，对烘焙产品生产设备进行了全面的分类，并给出了每个设备的专业定义、应用与优缺点，指出了现代烘焙中央工厂的规划与设计理念，还给出了配备好设备的厂房布局图，对国内各个专业型的烘焙工厂的规划与设备配置技术进行了详细的分析与计算介绍。

【作者简介】

王君，华中科技大学EMBA，浙江大学EMBA，武汉大学EMBA，国际项目经理IPMA ，10年销售业的运营管理经验，8年烘焙业的生产管理经验，中国致公党湖北省委员，武汉市工商联执委，武汉市黄陂区工商联副主席，湖北省武汉市黄陂区政协委员，现任职于武汉市仟吉食品有限公司。

【目录】

第一章 绪论

第一节 全球烘焙业概述

第二节 欧洲烘焙业现状及发展趋势

第三节 亚洲烘焙业现状及发展趋势

第四节 中国烘焙业发展历程

 

第二章 现代烘焙中央工厂规划设计的理念和基本原则

第一节 现代烘焙中央工厂规划设计的理念

第二节 现代烘焙中央工厂规划设计的基本原则

 

第三章 各类烘焙产品生产设备

第一节 烘焙设备的分类 

第二节 面包类产品生产设备

第三节 常温蛋糕类产品生产设备

第四节 饼干类产品生产设备

第五节 冷藏冷冻蛋糕类产品（俗称西点、甜点、甜品）生产设备

第六节 冷调面团类产品（含口袋包、汉堡）生产设备

第七节 冷冻面团类产品（含甜甜圈、蛋挞皮）生产设备

第八节 月饼类产品生产设备

第九节 特色产品的生产设备

 

第四章 综合性烘焙中央工厂的规划设计与设备选型

第一节 40家连锁店的烘焙中央工厂的规划设计与设备选型

第二节 120家连锁店的烘焙中央工厂的规划设计与设备选型

第三节 200家连锁店的烘焙中央工厂的规划设计与设备选型

 

第五章 专业型烘焙工厂的规划设计与设备选型 

第一节 冷冻面团工厂的规划设计与设备选型 

第二节 面包工厂的规划设计与设备选型 

第三节 饼干工厂的规划设计与设备选型 

第四节 冷藏冷冻蛋糕工厂的规划设计与设备选型

第五节 月饼工厂的规划设计与设备选型

第六节 汉堡工厂的规划设计与设备选型