扬州风味菜肴制作

图书标准信息

• 作者 江苏省扬州商业学校 编
• 出版社 上海科学技术出版社
• 出版时间 2005-01
• 版次 1
• ISBN 9787532377831
• 定价 15.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 181页
• 字数 158千字
• 丛书 扬州三把刀技艺系列教材丛书

【内容简介】

《扬州风味菜肴制作》介绍的扬州风味菜肴有冷菜类，冷拼类，炒类，爆类，炸、煎、贴类，熘类，氽、涮、熬类，烩类，蒸类，焖、烧、扒、煨类，甜菜类等。
《扬州三把刀技艺系列教材丛书：扬州风味菜肴制作》文字浅显，易学易懂，可供烹饪专业学生、厨师及广大烹饪爱好者学习、参考。

【目录】

一冷菜类
拌青螺
脆鱼拌干丝
凉拌腰子
松蕈拌虾仁
拌笋尖
炝虎尾
醉蟹
醉鸡
醉蚶
醉笋
糟鱼
糟鸡蛋
风鸡
卤仔鸡
卤肫仁
金银猪肝
虎皮蛋
卤兰花干
清滋排骨
酱鸭
酱汁春笋
酱汁茭白
八宝冻鸭
水晶舌掌
西瓜冻

二冷拼类
双拼
三拼
四色花拼
什锦拼盘
蝴蝶采花
松鹤延年
花篮拼盘
孔雀拼盘
逸圃花篮
文昌阁拼盘

三炒类
养油白炒虾仁
清炒虾仁
炒虾腰
瓜姜鱼丝
炒响螺片
炒软兜
炒鳝糊
炒蝴蝶片
糟炒鱼片
白炒鱼片
芙蓉鱼片
三丝鱼卷
奶丝鳜鱼
桂花鱼翅
炒蟹粉
红白鸡片
茉莉花炒鸡片
银芽鸡丝
银杏乌鸡
笔杆鸡
三丝鸽松
炒橘红
炒精片
炒里脊丝
粉皮炒猪肝
炒肥肠
枸杞头炒肉丝
炒腰花
扬州蛋炒饭
西芹百合

四爆类
五炸、煎、贴类
六熘类
七氽、涮、熬类
八烩类
九蒸类
十焖、烧、扒、煨类
十一甜菜类
后记