精选川味家常菜口袋书系列：蒸菜

图书标准信息

• 作者 卢仁成 著
• 出版社 四川出版集团；四川科学技术出版社
• 出版时间 2005-01
• 版次 1
• ISBN 9787536456594
• 定价 7.00元
• 装帧 平装
• 开本 64开
• 纸张 其他
• 页数 198页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

蒸菜是利用水蒸汽的热力使食物成熟的一种烹制方法。既能用于菜肴、食品的烹制，又能用于干货原料的涨发，半成品的加热、定型。蒸制的菜肴，受势均匀，所以有原味不变、形整的特点，适用范围非常广泛。蒸菜的技术关键是，要能根据原料的性能和菜肴的要求，正确使用火候，确定蒸汽的大小、蒸制时间的长短。蒸菜既是一种简单易行、容易掌握的烹制方法，又是一种技术要求较高，需要丰富实践经验的烹制方法。

【作者简介】

卢仁成，四川什邡人，1960年6月15日出生，现供职于四川德阳旌湖宾馆。1981年毕业于四川省饮食服务技工学校温江班。1981年至今在乌鲁木齐新疆饭店、北京华川饭庄、昆明峨眉酒家、什邡饮食服务公司、德阳大酒店事厨，其间曾在南非、法国交流厨艺。
现为特三级烹调师，中国烹饪大师，四川烹协理事，名厨联谊会委员，德阳市烹协常务副会长。德阳市烹协常务副会长。德阳摄影家协会会员，德阳市曲艺家协会会员，德阳市围棋协会理事。

【目录】

雪梨蒸燕窝
酥肉圆子
素蒸笼
粉蒸肥肠
糯香排骨
带丝全鸭
龙眼甜烧白
臊子嫩蛋
金橘蒸肉
清蒸蒸丝瓜
攒丝杂烩
贝母蒸鸡
虫草蒸鸭
甜烧白
咸烧白
仿真咸烧白
百合蒸老南瓜
豉汁蒸排骨
茄汁蒸排骨
冬瓜芙蓉骨
青笋蒸鸡肘
一品酿番茄
灌汤鸭子
粉子老南瓜
荷香糯米鸡
神仙肘子
粉蒸鸡
汽锅氽虾
蒜茸剁酱开边虾
粉丝青椒蒸扇贝
椒香蒸带子
旱蒸毛芋子
糖水蒸米苕
菠萝八宝饭
清水甜玉米
花旗参蒸乌鸡
红豆汁蒸鳕鱼
盐菜扣鸭舌
米汤蒸冬笋
一品酿南瓜
双米八宝饭
米粉子糙海椒
天麻乳鸽
八宝葫芦鸭
百花鱼肚
一品豆腐
蜜汁酿甜藕
粉蒸肉
参归蒸牛冲
原汁蒸甲鱼
冬瓜蛊
肝羹汤
金钱口蘑汤
灌汤童子鸡
月母鸡汤
彩插
清蒸桂鱼
豆渣鸭
包儿鸡
……