咖啡文化与制作

图书标准信息

• 作者 周林 编
• 出版社 中国人民大学出版社
• 出版时间 2021-04
• 版次 1
• ISBN 9787300292250
• 定价 42.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 155页
• 字数 204千字
• 丛书 21世纪高职高专规划教材·酒店管理系列

【内容简介】

  咖啡不仅是饮料，也代表了一种文化。当今，不少国人对咖啡产生了浓厚的兴趣，越来越多的人想了解咖啡。咖啡的品种类型多如繁星，数不胜数。
  《咖啡文化与制作/21世纪高职高专规划教材・酒店管理系列》根据咖啡师的职业特点，按照“以学生为中心、以学习成果为导向，促进自主学习”的思路编写，较好地体现了国际上新的咖啡知识与实用的操作技能。
  《咖啡文化与制作/21世纪高职高专规划教材・酒店管理系列》借助“学习任务”实现职业教育教学，为教师和学生提供丰富的、适用的和带领创新作用的立体化、信息化课程资源，构建深度学习的管理和评价体系。
  《咖啡文化与制作/21世纪高职高专规划教材・酒店管理系列》把“企业岗位的典型工作任务及工作过程知识”作为主体内容，主要特色是信息技术十职业教育，部分章节配有相应的视频教程，扫描二维码即可观看，内容丰富，图文并茂。
  为了让学生获得更好的学习效果，《咖啡文化与制作/21世纪高职高专规划教材・酒店管理系列》在相应位置都注有咖啡小知识、小贴士等拓展信息，还配有相应的综合试题，不仅创新和完善了“三全”育人体系架构，实现了校企合作、双元共建，还全面推行了“课程思政”，做到知识传授与价值带领同步。
  为方便读者即学即用，《咖啡文化与制作/21世纪高职高专规划教材・酒店管理系列》以大量图片的形式展现了具体的操作步骤。全书条理清晰，内容专业、实用、严谨，既是咖啡师必备的学习教材，也是咖啡爱好者的重要参考资料。

【作者简介】

【目录】

模块一 咖啡基础知识
一 咖啡豆的由来
二 咖啡的品种与变种
三 咖啡的种植与采收
四 咖啡的命名
五 咖啡豆的主要成分
六 咖啡豆的制作过程
七 咖啡豆的分级
八 常见的单品咖啡
九 咖啡研磨
十 咖啡烘焙
十一 品尝咖啡
十二 咖啡的保存
十三 咖啡的添加物
十四 咖啡杯

模块二 咖啡主要生产国
一 委内瑞拉
二 哥伦比亚
三 巴西
四 秘鲁
五 巴拿马
六 多米尼加
七 萨尔瓦多
八 危地马拉
九 波多黎各
十 哥斯达黎加
十一 古巴
十二 海地
十三 牙买加
十四 尼加拉瓜
十五 墨西哥
十六 埃塞俄比亚
十七 肯尼亚
十八 坦桑尼亚
十九 乌干达
二十 卢旺达
二十一 喀麦隆
二十二 安哥拉
二十三 印度
二十四 印度尼西亚
二十五 菲律宾
二十六 中国

模块三 咖啡冲煮方式
一 压力式咖啡
二 虹吸式咖啡
三 冲泡式咖啡
四 摩卡壶咖啡
五 比利时皇家咖啡
六 电动滴滤式咖啡
七 冰滴式咖啡
八 土耳其式咖啡
九 法压壶咖啡

模块四 美味咖啡制作
一 综合咖啡
二 压力式热咖啡

模块五 咖啡专用名词解释
综合试题
试题一
试题二
试题三
试题四
试题五
试题六

参考文献