油炸食品生产技术（第2版）

图书标准信息

• 作者 张国治 著
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2010-06
• 版次 2
• ISBN 9787122080042
• 定价 36.00元
• 装帧 平装
• 开本 大32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 453页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　油炸食品在国内外倍受消费者的喜爱，种类繁多，主要有油炸面制品、油炸肉制品、油炸果蔬类和油炸海鲜等。《油炸食品生产技术(第2版)》共分4章，主要介绍了油炸食品现状及油炸食品发展过程和前景，油炸及油炸食品的概念和油炸的基本理论，炸油的作用及炸油的种类，油炸食品的原辅料，油炸食品的生产工艺和油炸机及辅助设备，油炸食品质量与控制，油烟气净化及油炸废油的回收利用等内容。
　　《油炸食品生产技术(第2版)》适用于大专院校师生、食品工程专业技术人员、食品生产及管理人员阅读、使用。

【目录】

绪论
一、中国及世界油炸食品的发展过程
二、中国传统油炸食品及世界流行油炸食品
三、油炸食品现状及发展前景
四、方便食品（包括油炸食品）发展方向
第一章食品油炸科学
第一节油炸食品原辅料
第二节油炸及油炸食品的概念、分类
第三节炸油的作用及炸油

第二章油炸工艺技术与装备
第一节食品油炸工艺
第二节油炸机及辅助设备

第三章食品油炸生产技术
第一节油炸米面食品
第二节油炸肉食品
第三节油炸果蔬蛋奶制品
第四节油炸植物蛋白制品和其他油炸食品
第五节各种风味油炸制品

第四章油炸食品质量与控制
第一节炸油品质及其产生的危害
第二节品质检验及成分分析方法
第三节HACCP原理在食品油炸中运用
第四节烹饪油烟净化、油炸废油的回收利用及含油污水处理
附录Ⅰ油炸食品有关标准
附录Ⅱ油炸食品有关参数
参考文献