营养堂营养密码系列·百姓开门七件事：糖米油盐酱醋茶的营养秘密（双色版）

图书标准信息

• 作者 于康 著
• 出版社 电子工业出版社
• 出版时间 2012-04
• 版次 1
• ISBN 9787121154164
• 定价 39.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 308页
• 字数 277千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 营养堂营养密码系列

【内容简介】

《营养堂营养密码系列·百姓开门七件事：糖米油盐酱醋茶的营养秘密（双色版）》详述了糖、米、油、盐、酱、醋、茶的基本来历、组成成分、质量鉴别、分类、特性、妙用、注意事项、营养价值以及食疗功效等，纠正并丰富了一般人对于调味料的使用观念。这七种调味料不仅是厨房的必备材料，还是生活中不可缺少的营养要素，《营养堂营养密码系列·百姓开门七件事：糖米油盐酱醋茶的营养秘密（双色版）》让读者重新认识这七种潜伏在身边默默无闻的调味料，重新开启糖米油盐酱醋茶的健康生活。

【作者简介】

　　于康，北京协和医院临床营养科副主任医师、副教授。毕业于中山医科大学，为我国第二批临床营养大学本科毕业生。后于中国协和医科大学获内科学系消化专业医学硕士学位。现任中华医学会北京分会临床营养学会副主任委员，中华医学会肠外肠内营养学会分会委员，中华预防医学会健康风险评估与控制专业委员会委员，中央国家直属机关健康大讲堂巡讲专家，中华医学会科学普及分会第七届委员会讲师团专家，中国老年保健协会专家委员会及巡讲团首席营养专家，中国烹饪协会营养委员会理事，北京市健康教育协会常务理事，《中华临床营养杂志》副主编，《中华健康管理学杂志》、《中华骨质疏松和骨矿盐疾病杂志》、《糖尿病天地》、《药物与人》等杂志编委，《健康世界》杂志特邀编委，《糖尿病新世界》、《大众医学》等杂志顾问，《长寿》杂志理事。 多年来从事临床营养支持与学术研究工作，擅长糖尿病、肥胖症、肾脏病、痛风症、外科疾病等各类疾病的营养支持和治疗，营养风险筛查和营养评价，肠内营养支持等。主编学术专著《临床营养治疗学》、《临床营养医师速查手册》等6部，副主编《临床肠外与肠内营养》、《肠内营养》、《临床营养学》等12部。已在中国核心医药期刊及国际学术会议上发表学术论文40余篇。先后获日本外科代谢和营养学会青年论文奖、中国营养学会肠外及肠内营养研究成果奖、北京协和医院优秀论文奖、中国协和医科大学优秀教师奖等。 热心科普工作，主编科普书《饮食决定健康》、《小食物大功效》、《作自己的营养医生》、《临床营养解决方案》、《健康饮食手书》、《营养和疾病防治241问》等共计75本，发行量累计达百万册以上。已开展近900余场营养科普讲座，并受到热烈欢迎，被中央电视台等媒体相继报道。与30多家电视、广播、报纸、杂志、网络等媒体的健康栏目合作，在《人民日报》、《光明日报》、《健康报》、《参考消息》、《中国医药报》、《中国食品报》、《北京日报》、《北京晚报》、《北京科技报》、《环球时报》、《糖尿病之友》、《时尚》、《中国妇女》等80余家报刊上发表科普文章360余篇。

【目录】

第一章糖——快速高效的能量补充剂
糖为什么是甜的？相信每一个人都有过这样的疑问。或许其中的答案，能给自己一个爱上糖的借口。尽管有些人因为吃糖损坏了牙齿，因为吃甜食导致身材走样……但是，糖依然有足够的魅力吸引着我们的味蕾。
一、口香糖和糖有关系吗？
二、发现身边糖的踪迹
三、红糖——排毒又养颜
四、冰糖——润肺又止咳
五、木糖醇——被夸大的糖替代品
六、不能把糖一脚踢开
七、你也可以做到甜而不胖
八、给嗜糖者找到了最好的替代品
九、有些人要把糖留在脑海里
十、糖尿病人的食糖法则
十一、上班族不可少的健康“糖”零食
十二、甜言蜜语——百分百放大糖的独特功效
十三、简单易学的四道糖制美食

第二章米——强身好颜色
米是我们一日三餐中不可缺少的食物，在我国具有悠久的种植历史。《黄帝内经》中记载的“五谷为养”，最为直接的表达出谷类食品对人体养生和健康的重要作用和意义。
一、稻米何以雄霸五谷之首
二、认识餐桌上的营养五色米
三、大米烹饪，你一定要知道这些细节
四、糙米——消化道疾病的克星
五、糯米——米家族中的排毒冠军
六、小米——抵抗衰老、改善失眠
七、黑米——滋阴补肾、瘦身养生
八、薏米——滋补防癌，抗皱养颜
九、巧制面食，留住营养素
十、自己动手做出美味营养主食
十一、妈妈一定要知道的宝宝吃米法
十二、有些疾病，可以吃药粥调理
十三、小米粒演绎的各种妙用
十四、简单易学的四道米制美食

第三章油——油无好坏，混搭更佳
油作为烹调过程中的主要原料之一，每天我们都必不可少的，它使我们的三餐变得香气四溢，而且能提供人体所需营养素——脂肪。
一、原来古时本无“油”
二、食用油种类全知道
三、不能不知道的食用油常识
四、花生油——降低血液总胆固醇
五、核桃油——益智健脑防辐射
六、茶籽油——养颜护肤、预防疾病
七、葵花籽油——降低血脂、预防冠心病
八、橄榄油——延缓衰老、柔滑皮肤
九、大豆油——有效减少患心脏病几率
十、玉米油——抑制心血管疾病
十一、调和油——调整血脂，改善体质
十二、“油”刃有余——百分百放大油的生活妙用
十三、少油饮食的健康密码
十四、简单易学“油”的四道名菜

第四章盐——杀菌排毒盐当先
提到盐，人们都不会感到陌生，尽管盐的具体起源时间在历史上并没有定论，但丝毫并不影响它在人类生活中发挥的重要意义和作用。最初人们设法从海水或盐湖中将水引入盐池，通过日晒风干得到盐。今天盐不仅是咸味的代名词，而且是人们补充微量元素的载体。历经几千年的变迁，盐依然是人们维持健康不可缺少的食物。
一、认识我们身边的盐
二、剖析盐的营养价值
三、不可不知道的用盐常识
四、如何抵挡“咸味”的诱惑
五、带你认识“限盐”餐
六、低盐饮食并非越低越好
七、看不见的盐更可怕
八、“三高”人士控盐方略
九、盐的美容方——女人可以更养颜
十、“盐”出法随——百分百放大盐的生活妙用
十一、简单易学的四道“盐”制美食

第五章酱——抗老美白好处多
说到酱，在我国可谓历史悠久，作为最早应用发酵技术的国家之一，无论是酱的工艺或种类都是世界闻名。餐桌上，无论是豆腐乳、豆豉、酒酿还是甜面酱，都是百姓家庭中不可缺少的食品之一。正是这些从老祖宗那里传承下来的美味，成就了中国烹饪在世界餐饮界不可动摇的地位和影响力。
一、揭开“酱”料的身世之迷
二、“酱”制出美味发酵食品
三、酱油健康用法大揭秘
四、玫瑰花酱——好吃又养颜
五、花生酱——让皮肤滑嫩嫩
六、发酵食品对健康的好处
七、烹调巧用酱料的讲究
八、自己动手做出营养美味绝世“酱”
九、简单易学的四道酱制美食

第六章醋——嫩肤护发促消化
总听朋友说“吃醋的女人最美丽”，尽管这句话有多层含义，但醋确有美白、祛斑、除痘、亮发、去屑、减肥等美容作用。在营养专家看来，醋不仅仅是厨房里不可少的调味品之一，还有着很多能促进人体健康的功能和作用，如能够消除疲劳、抗衰老、扩张血管、降低血压、防止心血管疾病发生等。
一、古代传承的调味琼浆——醋
二、食用醋大列兵
三、“黑”美人的最爱——醋的美白方
四、“痘痘妹”的最爱——醋的祛痘方
五、“胖妞儿”的最爱——醋的减肥方
六、“斑点”美女的最爱——醋的祛斑方
七、“手模”们的最爱——醋的美手方
八、醋的功能方：女人可以更年轻
九、这些疾病，醋是最好的调养食方
十、自己动手酿造出美味的健康醋
十一、“醋”动生活——百分百放大醋的独特功效
十二、简单易学关于醋的四道名菜

第七章茶——医者眼中的“万病之药”
茶，作为我国的传统饮品，历经了几千年的传承，已经融入到生活的点点滴滴中，“人不可一日无茶”这句话，足以说明茶在饮食生活中的独特意义。
一、神农氏尝百草用茶解毒
二、茶的七大家族
三、购买好茶叶品质特点的四大要素
四、减肥不妨常喝乌龙茶
五、绿茶，帮女人减慢衰老的脚步
六、花茶启动你的美白工程
七、普洱茶帮你平抚皱纹、紧肤养颜
八、解毒利尿、提神助性首选红茶
九、喝健康茶，这些常识你一定要知道
十、这些疾病，茶调理食方很有效
十一、茶之物语——百分百放大茶的独特功效
十二、简单易学茶的四道名菜
附录1常见营养素特征表
附录2常见营养素不同人群每日摄入量推荐表