食品添加剂应用技术

图书标准信息

• 作者 阮春梅 编
• 出版社 中国农业出版社
• 出版时间 2008-03
• 版次 1
• ISBN 9787109120358
• 定价 28.50元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 309页
• 丛书 21世纪农业部高职高专规划教材

【内容简介】

《食品添加剂应用技术》共分为食品添加剂使用基础理论与技能实训两部分内容。基础理论主要包括食品添加剂的分类、安全性，我国常用22类食品添加剂中主要常用种类的性质与性状、毒性、使用情况及使用注意事项等。技能实训部分主要从食品添加剂在各类食品中的应用实例与食品添加剂安全与检测方面，对学生进行食品添加剂的具体应用培训，提高学生实际应用能力。《21世纪农业部高职高专规划教材：食品添加剂应用技术》构思独特，突出技能实训的培养，可操作性强。适用于高职高专院校师生，也可以作为食品加工中食品添加剂使用参考用书。

【目录】

前言
上篇基础理论篇
第一章食品添加剂总论
第二章防腐剂
第三章抗氧化剂
第四章着色剂
第五章香料和香精
第六章食品调味剂
第七章发色剂与漂白剂
第八章食品浮化稳定剂
第九章膨松剂
第十章酶制剂
第十一章食品营养强化剂
第十二章其他食品添加剂
第十三章食品加工助剂

下篇技能实训指导篇
第十四章运用实例
第十五章食品添加剂安全与检测实训指导
主要参考文献