食品营养与健康（第三版）

图书标准信息

• 作者 王尔茂、马丽萍 编
• 出版社 科学出版社
• 出版时间 2020-07
• ISBN 9787030656360
• 定价 49.00元

【内容简介】

  《食品营养与健康（第三版）》旨在普及营养健康知识，培养学生健康素养和营养健康指导的职业能力，主要内容包括：中国居民营养健康概述、营养学基础、食物的营养与安全、居民膳食指导、公民健康素养、慢性病与传染病预防等。实训项目涵盖公共营养师和健康管理师主要职业功能中的基本工作内容，包括健康监测、食品营养评价、膳食调查和评价、膳食指导、营养与健康指导干预等。
  《食品营养与健康（第三版）》可作为职业教育健康管理与促进类、餐饮类、食品类专业相关的专业课教材，亦可用作高等院校健康教育课程的教材，还可作为公众的生活科普读物。

【目录】

第三版前言
第二版前言
第一版前言

项目1 中国居民营养健康概述
1．1 中国居民营养健康现状
1．2 中国居民的营养健康素养
1．3 中国营养与健康管理
实训健康素养的自我测评

项目2 营养学基础
2．1 膳食营养素参考摄入量（DRIs）
2．2 能量
2．3 蛋白质与氨基酸
2．4 脂类
2．5 碳水化合物
2．6 常量元素与微量元素
2．7 维生素
2．8 水和其他膳食成分
2．9 食物的消化吸收
2．10 不同人群的生理特点与营养
实训人群健康监测：人体测量方法

项目3 食物的营养与安全
3．1 食物营养评价
3．2 食品营养标签
3．3 食品安全知识
3．4 植物性食物的营养与安全
3．5 动物性食物的营养与安全
3．6 其他食品的营养与安全
3．7 特殊食品
实训食品营养标签的解读与制作

项目4 居民膳食指导
4．1 中国居民一般人群膳食指南
4．2 中国居民平衡膳食模式及实践
4．3 中国居民特定人群膳食指南
4．4 营养配餐与食谱编制
4．5 食物的合理烹调
实训4．1 膳食调查与评价
实训4．2 大学生一日食谱设计

项目5 公民健康素养
5．1 健康理念与健康教育
5．2 健康生活方式
5．3 科学健身
5．4 心理健康
5．5 妇幼、青少年和老年人健康
实训5．1 普通人群健身运动方案制定
实训5．2 心理健康测试与放松训练
实训5．3 健康教育服务活动

项目6 慢性病与传染病预防
6．1 慢性病的预防
6．2 传染病的预防
6．3 职业病的预防
实训6．1 成年人健康基本生理指标的测定
实训6．2 超重与肥胖人群体重管理方案制定
实训6．3 糖尿病患者膳食营养指导

主要参考文献