家常食材科学选购与加工丛书：菇菌食材科学选购与加工

图书标准信息

• 作者 熊书胜、涂改临 编
• 出版社 金盾出版社
• 出版时间 2013-03
• 版次 1
• ISBN 9787508280615
• 定价 10.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 110页
• 字数 90千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 家常食材科学选购与加工丛书

【内容简介】

　　《家常食材科学选购与加工丛书：菇菌食材科学选购与加工》重点介绍了如何识别和理智选购市场上种类繁多的菇菌商品，以及各种家庭常用、简易有效的菇菌保鲜和烹前加工方法，主要内容包括：菇菌食材的源流与食性、菇菌食材的识别与选购、菇菌食材家庭保鲜加工与烹饪、菇菌食材营养菜肴加工等。
　　《家常食材科学选购与加工丛书：菇菌食材科学选购与加工》可帮助广大读者了解我们所食用的菇菌食材的源头，以及健康与食材的密切关系，适于各类餐厅采购、烹前加工人员和广大家庭烹饪爱好者阅读参考，是家庭必备宝典。

【目录】

第一章 菇菌食材的源流与食性
一、菇菌食材的源流
二、菇菌的营养价值
三、菇菌的保健功能

第二章 菇菌食材的识别与选购
一、菇菌商品类型
二、菇菌上市的基本要求
三、菇菌品识与选购

第三章 菇菌食材家庭保鲜加工与烹饪
一、菇菌家庭简易保鲜方法
二、菇菌家庭简易加工与保管
三、菇菌食材烹前加工
四、菇菌烹饪基本技术

第四章 菇菌食材营养菜肴加工
一、菇菌家常菜谱的调制
二、菇菌养生膳食菜谱的调制
三、菇食安全禁忌
主要参考文献