鲁菜举要

图书标准信息

• 作者 郭增 编著
• 出版社 中国书籍出版社
• 出版时间 2014-09
• 版次 1
• ISBN 9787506844468
• 定价 268.00元
• 装帧 平装

【内容简介】

汉族传统四大菜系之一的鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国，源远流长，底蕴深厚。鲁菜选料考究，刀工精细，技法全面，调味纯正平和，菜品繁多，火候苛刻严格，强调鲜香脆嫩的效果。本书共六章，讲述了300余种鲁菜菜品的制作方法与特点，主要包括“新派鲁菜（101例）”“滋补养生菜（102例）”“淄博传统菜（99例）”“吊汤（2例）”“干货原料简介与发制方法”以及“博山宴席”等内容。本书菜品图片精美、制作讲述科学、详细，是一部不可多得的鲁菜菜品的介绍性读物。