解答炒菜技巧疑惑：炒菜小诀窍

图书标准信息

• 作者 郭子仪 著；施建伟
• 出版社 吉林科学技术出版社
• 出版时间 2004-02
• 版次 1
• ISBN 9787538420555
• 定价 25.80元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 111页

【内容简介】

青菜要怎样才会翠绿可口？猪、牛肉要怎样才够滑嫩？海鲜要怎么炒才能保持肉质柔细？你在炒菜时是否遭遇到同样的困扰呢？别担心！本书将为你一一解答炒菜的疑惑。

【作者简介】

郭子仪：饮食基金会创始会员，东方美食杂志特约撰述，中华餐旅发展研究学会召集人，曾获国内外烹饪大赛奖牌。         施建玮：高雄餐专中餐厨艺科毕业，中餐乙丙极技术士证照，曾获国内烹饪大赛奖牌，中西餐饮厨艺协会会长。

【目录】

作者序

炒菜的基本技巧

炒菜的美味秘诀

掌握好炒菜火候

猪肉怎么炒最好吃

  狮子头炒甜豆

  酱炒回锅肉

  炒木须肉

  小黄瓜炒猪肝

  京酱肉丝

  洋芋炒肉丝

  青椒糖醋里脊

  豌豆炒猪腰

  翠玉肉片

牛肉怎么炒最好吃

  酱炒牛肉

  牛肉炒干丝

  毛豆咖哩牛肉

  干煸牛肉丝

  酸菜炒牛肉

  芥蓝牛肉片

  空心菜炒牛肉

鸡肉怎么炒最好吃

  葱爆鸡块

  辣子鸡柳

  椰汁鸡丁

  豌豆荚炒鸡柳

  双色炒鸡丁

  生炒松花

  青椒鸡茸

  甜豆鸡片

  雪菜毛豆鸡丁

海鲜怎么炒最好吃      

  蒜炒盐酥虾

  炒三鲜

  生炒蛤仔

  什锦炒虾仁

  碧绿鱼片

  腰果虾仁

  小黄瓜炒花枝

  西芹炒鱼片

  玉米炒虾仁 

蔬菜怎么炒最好吃

  枸杞丝瓜

  （虫寻）丝芥菜

  炒卷心菜

  炒空心菜

  青蒜沙茶豆干

  黑胡椒四季豆

  椰香花菜

  树子卷心菜

  海带玉米笋

  甜辣萝卜干

  麻辣毛豆仁

  芹菜炒豆包