五星级精致西点蛋糕

图书标准信息

• 作者 沈鸿典 著
• 出版社 辽宁科学技术出版社
• 出版时间 2009-03
• 版次 1
• ISBN 9787538157178
• 定价 49.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 142页
• 字数 100千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

《五星级精致西点蛋糕》和创作背景是：近年来学习做点心已成为许多人生活的一部分，犹记得刚开始教学的时候，常常得品尝学生的“大作”，就以一个基本戚风蛋糕来说，即可享受“一糕三吃”的滋味——下面组织沉淀，吃起来像年糕，上面烤焦，像吃巧克力蛋糕，中间没烤熟，像发糕!没想到一路走来，竞也吃出我的成就与骄傲，这些学生有些已成为糕饼店的师傅，有些则成为社区妈妈教室教授西点的老师，而最多的是成为午茶咖啡厅的老板。

我相信，一定还有一些新手或者一些想创业的人，正在惶惶不知所措，甚至不知从何下手，希望这《五星级精致西点蛋糕》能帮助您揭开西点的神秘面纱。

其实对于西点，我和各位一样，仍在不断学习、创新与研究，如果您常流连在糕饼店或西点蛋糕坊的橱窗前，看着一个个小巧精致、妆扮粉嫩的蛋糕时，我想您不妨给自己一个机会，也给《五星级精致西点蛋糕》一个机会，有一天您一定可以成为家人心目中的点心大师，让我们为“香浓滑顺”的蛋糕一起努力吧!

【作者简介】

沈鸿典，经历：1981年入行，1992年参加台湾地区花式蛋糕观摩赛，1992年赴日本洋果子联合会观摩研究，1993年11月～1994年2月赴大陆上海钻石饼家担任技术顾问。

　　现任：民生社区发展协会烘焙讲师，台北市立南港高中点心社烘焙讲师，台北市议会烘焙部讲师。

　　著作：创意蛋糕装饰（中英对照），新手成功烘焙DIY，中式点心DIY，五星级精致西点蛋糕。

【目录】

基本篇

材料介绍

器具介绍

制作西点注意事项

简易挤花袋

铁盘铺纸的裁法

蛋白加糖的发泡程度

发泡奶油、打发鲜奶油

全蛋加糖的发泡程度

基本戚风蛋糕

基本戚风巧克力蛋糕

深黑巧克力酱

甘那西

蛋糕类

日式春卷

黄金鱿鱼卷

马芬蛋糕

雪藏蛋糕

全麦蛋糕

草莓果仁蛋糕

芬妮蛋糕

法兰西

普劳妮

格格蜂蜜蛋糕

侬侬蛋糕

马德里

香蕉蛋糕

胡萝卜蛋糕

水果奶油蛋糕

白兰地蛋糕

柠檬奶油蛋糕

八姆乳酪蛋糕

芝士蛋糕

松饼

枕头蛋糕

燕麦片蛋糕

雪白葡萄蛋糕

耶米蛋糕

巧克力酥蛋糕

爱的蛋糕

纯巧克力蛋糕

慕斯类

黑琳蛋糕

奶油馅(巧克力奶油馅)做法

健康蛋糕

绿茶蛋糕

慕斯围边的做法

蓝莓幕斯

紫米慕斯

芋头慕斯

芒果乳酪慕斯

橙子慕斯

柠檬慕斯

瑞雪寻莓慕斯

红豆慕斯

双色蛋糕墙的做法

红茶牛奶慕斯

什锦水果慕斯

慕斯类

提拉米苏

黑樱桃乳酪慕斯

意大利奶酪

卡布基诺

乳酪慕斯

栗子慕斯

咖啡巧克力慕斯卷

哈密瓜乳酪慕斯

黑森林乳酪慕斯

白葡萄柠檬慕斯

雪白乳酪慕斯

大理石慕斯

秋叶巧克力慕斯

巧克力布丁杯

南瓜慕斯

草莓鲜果慕斯

饼干类

菊花饼干

猫舌饼

巧克力马蹄酥

大象饼

健康烤饼

巧克力燕麦片饼

杏仁果脆饼

派、塔类

软式泡芙

柠檬乳酪塔

纽约蓝莓乳酪塔

苹果船

松子派

小鼠塔

养乐多慕斯

贝壳塔

芒果罗拉

双色乳酪派

好莱坞乳酪派

酥皮类

三角起酥

酥皮浓汤

拿破仑酥