造型菜雕品设计与制作

图书标准信息

• 作者 罗家良 编
• 出版社 辽宁科学技术出版社
• 出版时间 2006-01
• 版次 1
• ISBN 9787538145151
• 定价 36.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 96页
• 字数 100千字

【内容简介】

《造型菜雕品设计与制作》教您如何利用对常见菜进行食物雕刻，通过详细的雕刻讲解、精美的图解实例和大师的绝技奉献，让您和家人可以轻松在家享受诱人的食品，同时给视觉带来的绝妙体验！
《造型菜雕品设计与制作》除了详尽地介绍了食品雕刻的基础知识和技法外，还介绍了经典作品100多幅，还配有近百个菜肴制作实例，将食品雕刻和菜肴装饰一同介绍给读者，这在全国还是首创。本书图文并茂，通俗易懂，此书博采众长，精益求精。其中大部分作品是课堂用于教学的精品，更有获得过各种烹饪技术比赛奖牌的优秀作品。希望本书能给食雕爱好者带来一些很好的启发和参考，能给厨师朋友送去有益的经验和实用技术。

【作者简介】

罗家良，高级烹调师，食品雕刻讲师，中国烹饪协会会员，北方厨艺协会理事，沈阳烹饪协会理事。
祖籍江苏，1962年出生于沈阳，1984年毕业于沈阳大学数学专业。当过几年数学教师，后改行从事烹饪教学工作。擅长东北莱制作和食品雕刻，尤其精于雕刻花鸟、动物和人物，特别是在刻画人物的表情神态方面，堪称国内一绝。与其他雕刻名家不同的是，他不仅仅满足于研究雕刻技法，而且在研究和探索先进的食品雕刻教学方法上，下了很大功夫，并取得了可喜成果，他总结出了“几何法”，“比例法”，“动势曲线法”，“等大模型比照法”等，填补了国内食雕教学理论方面的空白，大大降低了学习食品雕刻的难度，提高了学习效率，因而深受学生们的欢迎。

【目录】

第一章、造型菜概述
1.1常见造型菜的种类
1.2造型菜的设计方法
1.3食品雕刻作品怎样与菜肴相配合
1.4展档的设计要求

第二章、造型菜雕品制作实例
2.1水族部分
鱼跃荷香
虾嬉
菊花蟹篓
青蛙护宝
鱼戏稻花香
螃蟹盅
青蛙罐
力争上游
连年有余（鱼）
吉庆鲤鱼盅
荷池蛙鸣
2.2建筑、器物部分
万寿冬瓜盅
五福临门
江山一统
农家乐
五谷丰登
山水寄情
枫桥夜泊
聚宝篮
饮水思源
天下粮仓
妙笔生花
金秋时节
月清伴竹香
日本风光
满江春色隔不断
浑天仪
绝唱
瓜果满园
椰岛风情
海盗船
2.3动物部分
神牛献宝
好（猴）运成双
招财进宝
群龙聚首
望子成龙盅
吉祥如意
双狮滚绣球
麒麟献宝
快乐农家院
三羊开泰盅
母子情深（袋鼠）
紫气东来
奔鹿
御书麒麟盅
欢归
瑶池祝寿
西北浓情
蒸蒸日上
富贵万年盅
王者之争
犬迎春来
虎视眈眈
飞天蛟龙
马上财到
秦皇战车
2.4人物部分
聪明的一休
黄金万两
锄禾
麻姑献寿
丰收在望
哪叱闹海
长鼓伴舞
寿比南山
出水芙蓉
富贵有余
逍遥自在
同喜同乐
棋乐
圣火
双仙对奕
古希腊传说
牧鸭归来
海螺姑娘
2.5花鸟部分
和（荷）和（盒）美美
孔雀开屏
大丽花盅
鸾凤合鸣
雄鹰出击
凤凰车
龟鹭同春
鸳鸯盅
竹报平安
夫唱妇随（双鹅）
飞燕迎春
企盼
翠竹青青
孔雀宝盒
小鸟伊甸园
双喜迎春
鸵鸟
鹦鹉
鹤乡春来早
百鸟归巢
和平之歌（鸽）
琴鸟传情
月季花盅
凤栖橘篮
鹅盅
橙乡鹤鸣