果酱制作

图书标准信息

• 作者 [日]田中博子 著；徐蓉 译
• 出版社 北京美术摄影出版社
• 出版时间 2018-07
• 版次 1
• ISBN 9787559201355
• 定价 69.00元
• 装帧 平装
• 开本 16
• 纸张 胶版纸
• 页数 127页
• 字数 115千字

【内容简介】

　　果酱的制作看起来简单，但是从见到水果的那一刻起，一直到真正品尝到的那一天为止，究竟会做出怎样的味道，令人充满了各种想象和期待。水果是大自然的恩赐，同样的苹果也有汁多和汁少的时候，柑橘有皮软的也有皮比较硬的，也会有一番熬煮之后却得到像果汁一样作品的失败时候。如自己所想的果酱其实是很难得到的。因此，在制作的时候，不但要考虑今天想做出怎样的味道，还要考虑配合手中的水果要使用怎样的方法，以及添加一些什么样的副材料。当然，只是水果、柠檬和砂糖，不添加任何其他材料，也是可以制作出果酱的。但是，试着尝尝味道吧，如果觉得味道模糊不够突出的话，可以尝试添加一些香料或者干果来将味道调配得更好。

 

　　本书囊括了作者迄今为止制作各种果酱的经验，还总结了她的学生们经常会提出的问题，专门教读者在家中制作各种美味的果酱。书中涉及的水果品种包括草莓、柑橘、八朔橘、清见橘、文旦柚、血橙、西柚、柠檬、食用大黄、覆盆子、李子、 樱桃、杏、桃子、蓝莓、无花果、 西梅、葡萄、栗子、洋梨、苹果、金橘、木梨、香橙、梅子、生姜、香蕉、凤梨、焦糖等多种食材，种类丰富。

 

【作者简介】

　　[日]田中博子，出生于日本长崎县。从福冈市的中村调理制果专门学校毕业后，就职于西点店，曾担任食育料理研究专家藤野真纪子女士的助手6年。2006年去往法国，在阿尔萨斯的“Maison Ferber”主要学习传统点心以及果酱的制作。回日本后，以福冈和东京为据点，除了开设料理教室和举行料理活动，还活跃于各种料理杂志上。在果酱制作方面，她不仅严守克莉丝汀·法珀的制作方法，还活用水果的特性，制作出极具人气的果酱。另外她还著有《如何在家里制作阿尔萨斯的朴素点心》（河出书房新社）一书。

 

【目录】

5 前言

 

 6 果酱制作的基础

 

 6 基本材料

 

 7 基本工具

 

 8 基本制作方法

 

 9 装瓶方法

 

10 可以带来不同风味的香料和利口酒

 

12 果酱制作问与答

 

14 草莓果酱/糊状果酱

 

16 草莓原味果酱

 

16 加入黑胡椒和薄荷叶的草莓果酱

 

16 加入利口酒的草莓果酱

 

16 肉桂风味草莓果酱

 

18 草莓糊状果酱

 

20 柑橘果酱

 

20 加入柑曼怡甜酒的柑橘果酱

 

22 八朔橘糊状果酱

 

22 八朔橘原味糊状果酱

 

22 八朔橘核桃糊状果酱

 

24 清见橘果酱

 

24 清见橘焦糖薄荷果酱

 

26 文旦柚果酱

 

27 文旦柚原味果酱

 

28 血橙果酱

 

29 血橙原味果酱

 

30 西柚果酱

 

30 加入蜂蜜的西柚果酱

 

32 柠檬果酱

 

34 柠檬香料果酱

 

35 柠檬凝乳酱

 

36   食用大黄果酱

 

37 食用大黄原味果酱

 

38   覆盆子果酱

 

39 覆盆子原味果酱

 

39 覆盆子巧克力果酱

 

40   李子果酱

 

40 李子榛子果酱

 

42   樱桃果酱

 

42 樱桃原味果酱

 

42 樱桃玫瑰果酱

 

44 杏子果酱

 

44 杏子原味果酱

 

46 桃子果酱

 

46 白桃白胡椒果酱

 

46 白桃月桂叶果酱

 

蓝莓果酱

 

49 蓝莓原味果酱

 

49 加入樱桃白兰地的蓝莓果酱

 

50 无花果果酱

 

50 无花果原味果酱

 

52 无花果焦糖果酱

 

52 无花果焦糖坚果果酱

 

54 西梅果酱

 

55 西梅原味果酱

 

55 西梅香料果酱

 

56 葡萄果酱

 

58 葡萄原味果酱

 

59 加入白葡萄酒的葡萄果酱

 

60 栗子果酱

 

61 加入朗姆酒的栗子果酱

 

61 栗子香草果酱

 

          洋梨果酱

 

63 洋梨原味果酱

 

63 洋梨小豆蔻果酱

 

65 水果塔风洋梨果酱

 

66 苹果果酱

 

68 苹果原味果酱

 

69 苹果焦糖果酱

 

70 加入卡巴度斯苹果酒的水果塔风苹果果酱

 

70 加入金橘的水果塔风苹果果酱

 

72 金橘果酱

 

73 金橘原味果酱

 

73 金橘红茶果酱

 

75 金橘百香果果酱

 

76木梨果子冻

 

78 木梨原味果子冻

 

78 木梨玫瑰果子冻

 

78 木梨香料果子冻

 

80 香橙果酱

 

81 香橙原味果酱

 

82 梅子果酱/果子冻

 

82 青梅果酱

 

82 黄梅果酱

 

84 梅子原味果子冻

 

86 生姜果酱

 

87 生姜原味果酱

 

88 香蕉果酱

 

90 香蕉原味果酱

 

91 香蕉巧克力果酱

 

91 香蕉焦糖果酱

 

92 凤梨糊状果酱/果酱

 

92 凤梨原味糊状果酱

 

92 凤梨迷迭香糊状果酱

 

95 凤梨百香果果酱

 

96 焦糖酱

 

96 盐味黄油焦糖酱

 

96 香草焦糖酱

 

98 圣诞果酱

 

100 混合果酱和双层果酱

 

101 混合果酱

 

 草莓原味果酱+文旦柚原味果酱

 

 杏子原味果酱+生姜果酱

 

102 双层果酱

 

 覆盆子原味果酱+西柚原味果酱

 

 青梅果酱+梅子原味果子冻

 

 金橘百香果果酱+凤梨迷迭香糊状果酱

 

 蓝莓原味果酱+白桃月桂叶果酱

 

104 可以体验果酱乐趣的点心

 

105 蛋白霜糖、果酱以及发酵奶油

 

107 糖腌水果

 

108 葡萄生姜酸橙果冻

 

111 栗子巴伐利亚风味点心

 

112 凤梨芝士蛋糕

 

114 果酱夹心莎布蕾饼干

 

116 苹果碎挞

 

118 屈莱弗甜食

 

120 杏子果酱巧克力蛋糕卷

 

122 柑橘果酱杏仁蛋糕

 

124 果酱巴斯克蛋糕

 

126 果酱奶昔

 

127 冰激凌苏打水