薯类产品加工与贮运技术

图书标准信息

• 作者 田洪磊、詹萍、张玉玉、颜海燕 编
• 出版社 中国农业出版社
• 出版时间 2018-09
• 版次 1
• ISBN 9787109245495
• 定价 38.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸

【内容简介】

  《薯类产品加工与贮运技术》主要向食品加工技术与管理人员介绍了薯类贮藏、薯类加工特性、薯类淀粉、薯类淀粉糖、薯类传统食品、薯类休闲食品、薯类发酵食品与调味品等各类产品加工贮藏技术，在广大生产工作者自身可实施的条件下使其直接受益，从而走上科技致富的道路。

【目录】

序言
第一章 绪论
一、薯类营养成分及保健作用
二、薯类资源的开发利用现状及经济效益分析

第二章 薯类贮藏技术
第一节 马铃薯贮藏技术
一、马铃薯的生理及贮藏特性
二、马铃薯的贮藏条件及方法
第二节 甘薯贮藏技术
一、甘薯的生理及贮藏特性
二、甘薯的贮藏条件及方法
第三节 木薯贮藏技术
一、木薯的生理及贮藏特性
二、木薯的贮藏方法
第四节 山药贮藏技术
一、山药的生理及贮藏特性
二、山药的贮藏方法
三、鲜切山药的保鲜方法

第三章 薯类淀粉类食品加工技术
第一节 薯类淀粉加工技术
一、生产工艺与方法
二、薯类淀粉加工技术改造
三、食用薯类淀粉产品标准
第二节 马铃薯淀粉类食品加T技术
一、马铃薯粉条
二、无冷冻马铃薯粉丝
三、精粉丝及粉条
四、马铃薯粉丝新制法
五、马铃薯番茄复合粉条
六、马铃薯鱼肉粉丝
七、包装粉丝
八、马铃薯蘑菇粉丝
九、马铃薯无矾粉丝
十、马铃薯方便粉丝
十一、耐蒸煮鸡肉风味方便粉丝
十二、马铃薯粉皮
第三节 甘薯淀粉类食品加工技术
一、甘薯粉条
二、精加工制作精自甘薯粉丝
三、高新技术制作精白甘薯粉丝
四、甘薯黄豆粉丝
五、多风味粉丝
六、甘薯美味粉丝
七、甘薯粉皮

第四章 薯类发酵食品加工技术
第一节 马铃薯发酵食品加T技术
一、马铃薯酸奶
二、马铃薯食醋
三、马铃薯黄酒
四、马铃薯格瓦斯
……