巧做牛羊肉制品——农民增收口袋书

图书标准信息

• 作者 王卫国 主编
• 出版社 中国农业出版社
• 出版时间 2004-08
• 版次 1
• ISBN 9787109094321
• 定价 3.20元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 185页
• 字数 70千字

【目录】

出版说明

一 牛、羊的屠宰与初加工

 （一）牛、羊屠宰前检验与管理

 （二）牛、羊屠宰工艺

 （三）牛、羊胴体的分割

二 牛、羊肉的成熟与腐败

 （一）肉的成熟

 （二）肉的腐败

 （三）牛、羊肉的品质评定

三 腌腊肉制品加工

 （一）腌制原理

 （二）腌腊牛肉制品

 （三）腌腊羊肉制品

四 酱卤肉制品加工

 （一）调味与煮制

 （二）酱卤牛肉制品

 （三）酱卤羊肉制品

五 熏烤肉制品加工

 （一）熏烤牛肉制品

 （二）熏烤羊肉制品

六 干肉制品加工

 （一）牛肉干制品

 （二）牛肉脯

 （三）牛肉松

 （四）羊肉干制品

 （五）羊肉松

 （六）羊肉脯

七 肠类制品加工

 （一）牛肉肠类制品

 （二）羊肉肠类制品

八 其他牛、羊肉制品加工

 （一）牛肉类

 （二）羊肉类

参考文献