巴国布衣中餐操作手册.开业筹备

图书标准信息

• 作者 赵长俊、江振娜 著
• 出版社 四川大学出版社
• 出版时间 2003-01
• 版次 1
• ISBN 9787561423400
• 定价 22.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 277页
• 字数 200千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 巴国布衣中餐操作手册；布衣餐饮丛书

【内容简介】

　　巴国布衣是一群长期从事文化和管理科学研究的中青年学者于1996年创建的一个以中餐现代化和产业化为核心的融川菜经营、教学科研、食品开发为一体的大型企业。
　　巴国布衣以其极具冲击力的策划和成熟的操作完成了中餐企业从家族式、作坊式企业向现代化企业过渡的历史转变，并因其“一个企业救活一个行业”而成为川菜业乃至整个中餐业发展史上的一个里程碑。
　　由巴国布衣创始人、融理论研究者和企业管理专家为一身的何农先生亲自策划的这套《巴国布衣中餐操作手册》，是迄今为止我国有关中餐策划与经营管理的第一部最系统、最实用的操作全书。该书针对我国中餐业发展的现状及趋势，在总结概括巴国布衣6年成功经营管理的基础上，分别对餐饮策划、营销、开业筹备、店铺设计与装修、总经理、人力资源管理、前厅管理、厨政管理，后勤管理、财务管理等方面的管理理论、操作方法进行了专题分析和介绍，并总结出一套针对性较强的操作规程和操作表格。本套手册十分易于学习和借鉴，是中餐企业投资者、管理者的良师益友。
　　希望该书的出版能为所有中餐企业和有兴趣的投资者提供成功企业的经营秘诀和开店置业的实战指南。

【目录】

第一章全局规划：开业筹备操作总流程
开业筹备的框架界定
开业筹备的常见故障
开业筹备操作总流程设计
拟制开业筹备工作日程计划表
设计开业筹备总操作流程的基本要领
本章小结

第二章组建专业化作战兵团：开业筹备组
筹备组的任务
筹备的工作范围
筹备组的构成原则
本章小结

第三章市场可行性研究方案拟制与CIS应用系统设计
市场可行性研究方案拟制
CIS形象应用系统设计
品牌时代的形象战略
视觉形象系统可以达到的边界
视觉形象系统到达边界的最大化：应用
本章小结

第四章开业理财：资金筹措与运用
准确的预算
预算的原则和方法
准备足够的资金
如何有效筹资？
用好第一笔资金
财务作业表格筹备
本章小结

第五章缔造核心竞争力：优化配置人力团队
如何配置人员
如何招聘人员
什么时候招聘
怎样进行人员训练
本章小结

第六章地产资本化运作：选房与装修策略
买房经营应慎重
租房经营的注意事项
如何选择装修公司
洽谈装修时的注意事项
本章小结

第七章工商税务办证
第八章效率优先：设备用品配备规程
第九章餐厅战略工具：菜单
第十章启动市场的中心环节：营销体制筹建
第十一章模拟开业：关键点控制
第十二章理性与激情：永恒的决胜方略
参考文献