现代食品加工工艺及新技术的应用探究

图书标准信息

• 作者 卢智、常乐 著
• 出版社 中国原子能出版社
• 出版时间 2020-03
• 版次 1
• ISBN 9787522101163
• 定价 65.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 209页

【内容简介】

  《现代食品加工工艺及新技术的应用探究》以典型食品的加工生产为例，探讨食品加工生产的方法，以及食品加工技术的新发展，具体内容包括：果蔬食品加工工艺、粮油食品加工工艺、畜禽水产品及禽蛋加工工艺、软饮料加工工艺、乳制品加工工艺、发酵食品加工工艺、食品加工新技术的应用等。《现代食品加工工艺及新技术的应用探究》论述严谨，条理清晰，内容丰富，是一本值得学习研究的著作。

【目录】

第一章 绪论
第一节 食品加工及其在国民经济中的地位
第二节 食品工业的发展及其前景

第二章 果蔬食品加工工艺
第一节 果蔬干制工艺
第二节 果蔬速冻工艺
第三节 果蔬的糖制工艺
第四节 蔬菜的腌制工艺
第五节 果蔬罐头加工工艺

第三章 粮油食品加工工艺
第一节 面包加工工艺
第二节 饼干加工工艺
第三节 特色糕点加工工艺
第四节 膨化食品加工工艺
第五节 方便面加工工艺
第六节 植物油脂提取与精炼工艺
第七节 豆制品加工工艺

第四章 畜禽水产品及禽蛋加工工艺
第一节 畜禽肉品加工工艺
第二节 水产食品加工工艺
第三节 禽蛋加工工艺

第五章 软饮料加工工艺
第一节 包装饮用水加工
第二节 果蔬汁饮料加工工艺
第三节 碳酸饮料加工工艺
第四节 特殊用途饮料加工工艺

第六章 乳制品加工工艺
第一节 消毒乳加工工艺
第二节 发酵乳制品加工工艺
第三节 乳粉加工工艺
第四节 干酪加工工艺

第七章 发酵食品加工工艺
第一节 白酒加工工艺
第二节 啤酒加工工艺
第三节 果酒加工工艺
第四节 食醋加工工艺
第五节 酱油加工工艺
第六节 味精加工工艺
第七节 腐乳加工工艺

第八章 食品加工新技术的应用
第一节 超高压技术在食品加工中的应用
第二节 微波处理技术在食品加工中的应用
第三节 脉冲电场杀菌技术在食品加工中的应用
第四节 脉冲磁场杀菌技术在食品加工中的应用
参考文献