中等技工学校烹饪系列教材：饮食营养与卫生（第4版）

图书标准信息

• 作者 国内贸易部、刘国芸 编
• 出版社 中国商业出版社
• 出版时间 2000-03
• 版次 4
• ISBN 9787504413963
• 定价 20.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 275页
• 字数 199千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 中等技工学校烹饪系列教材

【内容简介】

　　饮食营养学是专门研究饮食营养与人体健康关系的科学。饮食卫生学是从烹饪角度研究影响食物安全及其威胁人体健康的各种有害因素、种类来源、性质作用并寻找消除与控制其危害的对策，提高食品卫生质量，保护食用者安全等饮食卫生问题的一门科学。《中等技工学校烹饪系列教材：饮食营养与卫生（第4版）》这门课程实际上包含了以上既有区别又密切联系的两门学科，即饮食营养与饮食卫生。它运用现代营养学、饮食卫生学的基础理论与基本原则来研究饮食品的营养价值、饮食卫生对人体健康的关系。它是烹饪专业的一门基础学科，着重研究烹饪过程中饮食品的合理选料、科学加工、烹调、食用、食物保存以及预防食物中毒等一系列综合性的应用知识。

【目录】

绪言

第一章营养学基础知识
第一节人体所必需的营养素
第二节热量及其计算
第三节食物的消化与吸收

第二章各类烹饪原料的营养价值
第一节植物性烹饪原料的营养价值
第二节动物性烹饪原料的营养价值
第三节饮料的营养价值

第三章食品卫生学基础知识
第一节微生物的有关知识
第二节食品的腐败变质
第三节食品污染
第四节食品添加剂及其卫生管理

第四章各类烹饪原料的卫生
第一节植物性原料的卫生
第二节动物性原料的卫生
第三节调味品的卫生
第四节冷饮食品的卫生

第五章科学烹饪与平衡膳食
第一节科学烹饪加工
第二节平衡膳食
第三节合理的膳食制度

第六章预防食物中毒和常见的与饮食有关的疾病
第一节食物中毒及预防
第二节常见的与饮食有关的疾病及预防

第七章饮食卫生
第一节食品容器与餐具的洗涤与消毒
第二节环境与设施的卫生
第三节灭鼠与除虫
第四节个人卫生

第八章卫生法与卫生制度
第一节贯彻执行食品卫生法
第二节卫生制度

[附录一]
中华人民共和国食品卫生法
一九九五年十月三十日第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议通过
[附录二]
中国营养改善行动计划
[附录三]
中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔
1997年4月10日中国营养学会常务理事会通过
[附录四]
食物营养成分表
[附录五]
中国营养学会推荐的每日膳食中营养供给量（中国营养学会1988年10月修订）