园艺产品营养与保健

图书标准信息

• 作者 贺忠群
• 出版社 科学出版社
• 出版时间 2019-03
• 版次 1
• ISBN 9787030583550
• 定价 59.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 页数 296页
• 字数 400千字

【内容简介】

　　《园艺产品营养与保健》包括绪论、营养保健的原理、蔬菜的营养与保健、花卉的营养与保健、果品的营养与保健、食用菌的营养与保健、茶叶的营养与保健、药食同源植物的营养与保健、芳香植物的营养与保健等内容。其编写体系保持了学科的知识性、系统性、实用性与前瞻性。内容比常规营养保健类图书更全面系统，融食品营养学理论与营养保健的文化、功能产品开发等知识为一体，既有理论的深度，又有现实的可应用性。

【目录】

目录

绪论 1 

**章 营养保健的原理 7 

**节 营养保健的中医药学基础 7 

第二节 体质与营养保健 14 

第三节 营养素与人体健康 17 

第四节 人体营养平衡与膳食指南 25 

第二章 蔬菜的营养与保健 30 

**节 蔬菜的膳食文化与养生理论 30 

第二节 蔬菜的分类 32 

第三节 蔬菜的营养保健功效 33 

第四节 蔬菜的抗营养因子 50 

第五节 贮藏与加工对蔬菜营养价值的影响 54 

第六节 蔬菜产品的开发与利用 60 

第三章 花卉的营养与保健 68 

**节 花卉的膳食文化与养生理论 68 

第二节 食用与药用花卉分类 76 

第三节 花卉的营养保健功效 82 

第四节 花卉的毒性与禁忌 99 

第五节 花卉产品的开发与利用 105 

第四章 果品的营养与保健 113 

**节 果品的膳食文化与养生理论 113 

第二节 果品的分类 116 

第三节果品的营养保健功效 122 

第四节 果品的品鉴与科学食用 140 

第五节 贮藏运输与加工对果品营养价值的影响 152 

第六节 果品的开发与利用 161 

第五章 食用菌的营养与保健 167 

**节 食用菌的膳食文化与养生理论 167 

第二节 食用菌的分类及其营养成分 170 

第三节 有毒菌类的识别 178 

第四节 食用菌的营养保健功效 183 

第五节 食用菌禁忌与推荐食用 193 

第六节 采后对食用菌营养价值的影响及贮藏保鲜方法 197 

第七节 食用菌产品的开发与利用 200 

第六章 茶叶的营养与保健 203 

**节 茶文化与品质生活 203 

第二节 茶叶的化学成分与营养保健 209 

第三节 茶叶的分类与科学饮用 221 

第四节 贮藏与加工对茶营养价值的影响 225 

第五节 茶产品的开发和利用 230 

第七章 药食同源植物的营养与保健 237 

**节 药食同源植物的膳食文化与养生理论 237 

第二节 药食同源植物的种类 239 

第三节 药食同源植物的营养保健功效 240 

第四节 药食同源植物的科学食用 258 

第五节 药食同源植物的产品开发与利用 267 

第八章 芳香植物的营养与保健 270 

**节 芳香植物的定义、种类及分类 270 

第二节 芳香植物国内外历史与中西方传统饮食保健文化 272 

第三节 芳香植物的应用 273 

第四节 芳香植物的营养保健功效 275 

第五节 芳香植物的禁忌与科学食用 282 

第六节 芳香植物产品开发与利用 284 

主要参考文献 286