普通高等教育“十二五”规划教材·高职高专生物类专业教材系列：实用酿酒技术

图书标准信息

• 作者 黄亚东 编
• 出版社 科学出版社
• 出版时间 2011-09
• 版次 1
• ISBN 9787030320704
• 定价 39.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 355页
• 字数 550千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

《普通高等教育“十二五”规划教材·高职高专生物类专业教材系列：实用酿酒技术》主要介绍了啤酒、白酒、葡萄酒和黄酒等酒种的分类、原料选择、生产工艺流程、产品包装、质量指标和品评等内容。《普通高等教育“十二五”规划教材·高职高专生物类专业教材系列：实用酿酒技术》为校企合作开发的高职教育特色教材，可供高等职业教育生物类专业学生使用。涉及面较广，在使用过程中可根据培养目标及实习实训条件有针对性地进行教学。为了便于教学，按“重点掌握”、“一般掌握”和“了解”三个层次对每章提出教学要求，并结合实际布置一定数量的思考题。

【目录】

第一篇啤酒生产技术
第一章概述
第一节啤酒的起源及啤酒工业的发展简史
第二节我国啤酒工业的现状及发展趋势
第三节啤酒的成分及营养保健功能
第四节啤酒的分类

第二章啤酒生产原辅材料
第一节大麦
第二节辅助原料
第三节酒花
第四节水
第五节添加剂

第三章麦芽制造
第一节大麦的输送及预处理
第二节大麦的浸渍
第三节大麦的发芽
第四节绿麦芽的干燥
第五节干燥麦芽的处理和贮存
第六节成品麦芽的质量

第四章麦汁制备
第一节原辅材料的粉碎
第二节糖化
第三节糖化醪过滤
第四节麦汁煮沸与酒花添加
第五节麦汁冷却与充氧

第五章啤酒发酵
第一节啤酒酵母
第二节啤酒酵母的扩大培养
第三节啤酒发酵机理
第四节啤酒发酵技术

第六章啤酒的过滤与稳定性处理
第一节啤酒过滤的基本理论
第二节常用的啤酒过滤设备及操作技术
第三节啤酒错流过滤技术
第四节啤酒无菌过滤技术
第五节啤酒的稳定性处理技术

第七章啤酒包装
第一节瓶装熟啤酒的包装
第二节罐装熟啤酒
第三节大容量罐装啤酒
第四节纯生啤酒

第八章成品啤酒
第一节啤酒的典型性
第二节啤酒的稳定性
第三节成品啤酒的质量标准

第二篇白酒生产技术
第九章概述
第一节白酒的起源与发展
第二节白酒的分类
第三节白酒生产原辅材料

第十章微生物及制曲技术
第一节酒睦中的微生物
第二节人工老窖
第三节制曲技术

第十一章大曲白酒的生产技术
第一节典型浓香型大曲酒酿造的工艺流程及特点
第二节浓香型大曲酒的酿造工艺
第三节提高浓香型曲酒质量的可行性措施
第四节清香、酱香型白酒生产工艺特点

第十二章白酒中的贮存、勾兑与品评
第一节微量成分基础知识
第二节白酒中微量成分的来源
第三节白酒中的沉淀和异杂味
第四节白酒的贮存
第五节白酒的老熟
第大节白酒的勾兑
第七节白酒的调味
第八节低度白酒的勾兑与调味技术
第九节浓香型白酒质量的国家标准
第十节白酒的品评
第十一节新型白酒勾兑与调味方法
第十二节白酒的过滤与包装

第三篇葡萄酒生产技术
第十三章概述
第一节葡萄酒的发展历史和作用
第二节葡萄酒的分类
第三节葡萄酒生产原辅材料

第十四章葡萄酒生产技术
第一节葡萄酒生产的基本原理
第二节酿造前准备
第三节白葡萄酒生产技术
第四节红葡萄酒生产技术

第十五章成品葡萄酒
第一节葡萄酒的组成
第二节葡萄酒质量及质量指标
第三节葡萄酒的品评

第四篇黄酒生产技术
第十六章概述
第一节黄酒的起源
第二节黄酒的分类
第三节黄酒生产的特点、营养价值及保健功能
第四节我国黄酒工业的现状与发展方向
第五节黄酒生产原辅材料

第十七章黄酒生产技术
第一节绍兴元红酒的酿造
第二节绍兴香雪酒的酿造

第十八章黄酒的勾兑与品评
第一节黄酒的勾兑
第二节黄酒的品评
第三节成品黄酒的质量要求
主要参考文献