粤菜海鲜大全

图书标准信息

• 作者 张文 著
• 出版社 世界图书出版公司
• 出版时间 2005-01
• 版次 1
• ISBN 9787506270823
• 定价 68.00元
• 装帧 精装
• 开本 32开
• 纸张 铜版纸
• 页数 256页
• 字数 170千字

【内容简介】

　　本套丛书由专家撰写，分为“专业系列”和“物料系列”两大类，前者包括烹饪技艺、饮食业经营管理等内容，后者则集中在饮食物料的介绍。有关内容分册出版，每册一专题，力求深入浅出，图文并茂，是饮食行业从业人员作为借鉴，提高专业水平的必备参考读物；饮食爱好者也可藉此丰富有关知识，了解具体窍门，增添情趣和提高生活品位。

【作者简介】

张文（渔客）广东省宝安县人，1944年出生。在香港流浮山经营海鲜酒家二十余年，对海鲜有深切认识。多年来除以渔客笔名在各大报章杂志发表文章外，亦曾担任香港旅游协会（即香港旅游发展局的前身）专业训练部“海鲜研究班”的首席讲师，并曾应邀在粤港多个地方作有关海鲜的专

【目录】

出版说明
序
自序
鱼类
鱼类
老鼠斑
红斑
青斑
星斑
油斑
芝麻斑
杉斑
虎斑
鬼头斑
瓜子斑
花头梅
梭罗斑
乌丝斑
黄汀
红汀
花尾趸
鲈鱼
细鳞鱼
青衣
绿衣
牙衣
红头
须眉
冧蚌
石蚌
红鸡鱼
火点
画眉鱼
连米
　连尖
木棉鱼
黄皮鱼
黄鱼
三黎鱼（鲥鱼）
白花鱼
黄花鱼
斩三刀
老虎鱼
石头鱼
金鼓鱼
花金鼓
河豚
箱豚
……
虾·龙虾·蟹
贝介类
海鲜问答
附录
部分海鲜的主要营养素及胆固醇含量表
部分海鲜与淡水鱼营养成分分析表