食物戏很多：餐桌辟谣记

图书标准信息

• 作者 云无心
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2024-05
• 版次 1
• ISBN 9787518448937
• 定价 59.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 页数 217页
• 字数 300千字

【内容简介】

一本拯救智商的生活小百科，一本拒绝被忽悠的健康科普，一本挑战认知、拓宽知识的有料读本，一本让父母感觉“真香”的扫盲生活集册。如何抵御商家的花式忽悠，如何区分真难辨、似是而非的传言，如何不被朋友圈里的以讹传讹洗脑告诉你生酮饮食、三高人群电饭煲、骨头汤补钙靠不靠谱？火腿肠是用什么肉做的？哪些食物不能放进冰箱？食品包装上的信息怎么看？猪肉上的红蓝章、大米打蜡是什么作？拿起放不下的沉浸式辟谣书！钱包很小，请保护好。

【作者简介】

清华大学化物学硕士，美国普渡大学食品工程专业博士。在国外从事科学研究多年，一直奋战于研发前线，以严谨的态度和科学证据来解析现代食品问题。2021十大影响力科普大v。曾担任美食纪录片舌尖上的中国 第二季我的美食向导风味人间科学顾问。
著有吃的吃的2识食物者为俊杰等科普书，其作品深受读者喜爱，并入围“文津图书奖”图书名单。

精彩书评：

我们要以何种心态看待科技进步带来的“餐桌之变”？
不断发展的科学技术改变着我们的生活。饮食这个古老、“接地气”的领域，
也不例外。
从可以数据化的指标和可验证的证据来看，科技进步带来的“餐桌之变”有以下
这些好处。
1．食物的供给极大丰富。比如以前作为“补品”给老人、患者和孕产妇吃的鸡、
鱼、蛋、奶，现在很多人担心的是“吃多了会怎样”。
2．化、大规模的生产让食物的获得变得极为便捷。不管是预包装食品、外
食品还是预制菜，从根本上说都是为了把人们从厨房里解放出来，由此获得更多的休
闲时间。
3．技术进步推动了食品生产规模化，也提升了监管的深度和广度。从食品合格率
到事故发生率，食品的安全、营养、美味、便捷都大大改善了。
4．人们不再满足于“吃饱”，而是进一步追求“吃好”——吃得健康、吃得愉悦。
但是，对于食品，人们依然有着许多顾虑，甚至可以说，比以前更不安和焦虑：
担心农药残留、食品添加剂、营养不均衡、弄虚作、担心被“割韭菜”
其实，人们的担心主要来自以下三个方面的原因。
一是“发达的信息”。几乎任何关于食品的“可能有害”信息，都会在短时间内
触及每一个人。然后在“再次传播”中，“可能”被忽略，“有害”被放大，特别的表
达被广泛传播，淹没客观理的声音。
二是“人的本”。人们天生对“负面信息”更关注，也更容易相信。比如抽检
100个样品，人们会对合格的99个样品熟视无睹，视为当然，而对不合格的那1个忧心
忡忡，担心“落在自己头上”。
三是“不了解”。随着现代食品科技的发展，生产流程及工艺越来越复杂，我们
对其知之甚少。由于不了解、不清楚，会产生对某种食品的不信任与怀疑。
吃饭，是一件很美好的事情——科技的进步，不断地在为吃饭这件事儿提供更
多、更好的选择。任何一种成功的新技术、新产品，都是因为其满足了更多人的需求
而成为主流。
所以，面对科技进步带来的“餐桌之变”，我们不妨花一点时间去了解它的客观事
实。对自己有利，接受；不喜欢，拒绝——选择权，是在每一位消费者的手中。

【目录】

part1食品安全篇 不断反转的闹心之争

01关于保质期，你真的读懂了吗？

02食品添加剂，拥抱还是远离？

03洗涤剂中的荧光剂会致癌吗

04让人谈“转”变的转基因食品，是原罪还是庸人自扰？

05网上盛传的“催熟番茄”分辨法靠谱吗？催熟的蔬果对人体健康有影响吗？

06遭受抨击的预制菜，还能不能吃？

07大米打蜡，是一种什么作？

08猪肉上的红章和蓝章，能告诉你什么？

09到底是什么“精”？

10火腿肠是用下等肉做的吗？

11吃隔夜菜真的会导致重度贫血、致癌？

12金银铝餐具会让人中毒吗？

13隔夜茶、隔夜水能喝吗？

14瓶装水会伤害人体，还会致癌？

15食品包装上的信息，哪些该重视、哪些该无视？

……