葡萄酒酿造与品鉴

图书标准信息

• 作者 温建辉 著
• 出版社 华中科技大学出版社
• 出版时间 2020-09
• 版次 1
• ISBN 9787568063470
• 定价 59.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 320页

【内容简介】

本书既讲述了葡萄酒的历史、地理、宗教、哲学等人文知识，也介绍了红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒、白兰地、起泡葡萄酒、冰酒及贵腐酒的酿造工艺，对世界葡萄酒产区和中国葡萄酒产区概况、葡萄酒的品鉴与配餐、葡萄酒的收藏等方面的知识也作了必要的论述。内容涵盖自然科学与社会科学，文理渗透、学科交叉，力求科学、系统、通俗、可读。既反映了国内外葡萄酒酿造的新理念、新趋势，也纠正了同类文献中存在的一些谬误。本书信息量大、使用弹性较强，既可作为化学、生物、食品、酒店管理、旅游管理等专业的的应用型、拓展性教材，也可作为大学生的通识课程教材，还可供葡萄酒行业人员和葡萄酒爱好者参阅。

【作者简介】

温建辉，1984年毕业于山西大学化学系，现任晋中学院化学化工学院教授，国家一级酿酒师。发表学术论文40余篇，获得国家发明专利1项，在科学出版社合作出版专著3部（执笔人）。早期讲授有机化学，研究方向为笔墨材料。近十几年来转向葡萄酒方向的教学与研究，系统讲授了葡萄酒工艺学、葡萄酒化学、葡萄酒品尝学、食品发酵工艺学、葡萄酒酿造与品鉴等专业课程，并持续开展了葡萄酒历史与文化的研究等工作。

【目录】

1 

第一章绪论 

第一节酒文化的起源/1 

第二节葡萄酒药用史话/4 

第三节构建新时代的葡萄酒文化/8 

第四节大学校园中的葡萄酒文化/14 

第五节结语/19 

20 

第二章葡萄酒概述 

第一节酒的概念与分类/20 

第二节葡萄酒的概念与分类/21 

第三节葡萄酒的其他分类/25 

第四节有机葡萄酒及其解读/28 

第五节结语/31 

32 

第三章葡萄酒与健康 

第一节葡萄酒中的主要营养成分/32 

第二节“喝酒致癌”的言论及其评价/35 

第三节“适量饮酒，有益健康”的言论/37 

第四节学会批判性思维/41 

第五节结语/44 

45 

第四章世界葡萄酒的历史与文化 

第一节葡萄酒的起源/45 

第二节葡萄酒在古埃及与欧洲的传播/50 

第三节葡萄酒文化与宗教/55 

第四节葡萄酒的旧世界与新世界/58 

第五节结语/59目录 

61 

第五章中国葡萄酒的历史与文化 

第一节葡萄名称的由来/61 

第二节汉代至唐代的葡萄酒文化/62 

第三节宋代至明代的葡萄酒文化/68 

第四节清代至民国时期的葡萄酒文化/73 

第五节结语/76 

77 

第六章酿酒葡萄概述 

第一节葡萄的分类与结构/77 

第二节酿酒葡萄的主要品种/79 

第三节酿酒葡萄的种植/87 

第四节结语/93 

94 

第七章干红葡萄酒的酿造 

第一节干红葡萄酒的工业酿造/94 

第二节传统酿造的理念与特点/101 

第三节家庭自酿红葡萄酒/104 

第四节博若莱新酒及其酿造/109 

第五节结语/112 

113 

第八章干白葡萄酒的酿造 

第一节干白葡萄酒酿造的一般工艺/113 

第二节白葡萄酒酿造的冷浸工艺/115 

第三节白葡萄酒的质量控制/118 

第四节白葡萄酒的其他酿造工艺/120 

第五节结语/121 

122 

第九章桃红葡萄酒的酿造 

第一节桃红葡萄酒简介/122 

第二节桃红葡萄酒酿造的工艺/124 

第三节经典桃红葡萄酒简介/126 

第四节结语/128 

129 

第十章葡萄酒的橡木桶陈酿 

第一节橡木桶的历史与分类/129 

第二节橡木的概念与类型/130 

第三节橡木桶的加工/132 

第四节橡木桶陈酿对葡萄酒的作用/136 

第五节橡木桶中的化学/138 

第六节橡木桶陈酿期间的管理/140 

第七节结语/141 

142 

第十一章葡萄酒的品鉴 

第一节葡萄酒品鉴的历史与资格认证/142 

第二节葡萄酒品鉴的意义/143 

第三节葡萄酒的酒标/144 

第四节品酒杯概述/148 

第五节开瓶、斟酒、过酒与醒酒/152 

第六节葡萄酒的视觉评价/156 

第七节葡萄酒的嗅觉评价/158 

第八节葡萄酒的口感评价/164 

第九节葡萄酒的平衡/168 

第十节葡萄酒的评分/170 

第十一节“3W1D”评分体系/175 

第十二节结语/179 

180 

第十二章白兰地的生产与品鉴 

第一节白兰地概述/180 

第二节白兰地的生产/181 

第三节白兰地的分级/187 

第四节白兰地的品鉴/188 

第五节法国著名白兰地简介/189 

第六节结语/193 

194 

第十三章冰酒和贵腐酒的酿造与品鉴 

第一节冰葡萄酒概述/194 

第二节冰葡萄酒的酿造/196 

第三节世界各国冰酒的生产概况/200 

第四节贵腐酒概述/204 

第五节甜葡萄酒的品鉴/208 

第六节为甜葡萄酒正名/209 

第七节结语/211 

212 

第十四章起泡酒的酿造与品鉴 

第一节起泡酒概述/212 

第二节香槟产区与原产地保护制度/217 

第三节起泡酒的传统酿造工艺/219 

第四节起泡酒酿造的其他工艺/223 

第五节起泡酒的品鉴/224 

第六节结语/227 

229 

第十五章世界葡萄酒的主要产区 

第一节世界葡萄酒产区概况/229 

第二节世界主要的葡萄酒产区简介/230 

第三节结语/248 

249 

第十六章中国葡萄酒的主要产区 

第一节中国葡萄酒产区的划分/249 

第二节中国葡萄酒产区简介/250 

第三节中国葡萄酒业现状/270 

第四节结语/271 

273 

第十七章葡萄酒与配餐 

第一节餐酒搭配的基本法则/273 

第二节葡萄酒与西餐的搭配/275 

第三节国宴上的餐酒搭配/278 

第四节点菜与选酒/282 

第五节葡萄酒与中餐的搭配/284 

第六节结语/287 

288 

第十八章葡萄酒的其他知识 

第一节软木塞及其制作/288 

第二节葡萄酒的酒瓶/291 

第三节葡萄酒的保存/295 

第四节葡萄酒的收藏与投资/297 

第五节结语/298 

300 

拓展学习 

301 

参考文献 

304 

后记