川菜汤菜29法和应用菜肴500例

图书标准信息

• 作者 彭鹏 编著
• 出版社 四川科学技术出版社
• 出版时间 2000
• ISBN 9787536445031
• 定价 20.00元
• 装帧 其他
• 开本 19cm
• 页数 428页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

本书讲述了汤羹的起源、发展变化，汤在烹制菜肴中的地位和制法、种类、用途，以及特制清汤、清鸡汤、荤素汤、甜汤等29种川菜汤菜的配料制汤方法。