深圳餐饮产业发展报告（2018）［精装］

图书标准信息

• 作者 刘致良、贾贵龙 编
• 出版社 四川科学技术出版社
• 出版时间 2019-06
• 版次 1
• ISBN 9787536494671
• 定价 668.00元
• 装帧 精装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 278页

【内容简介】

　　《深圳餐饮产业发展报告（2018）》分为宏观篇、微观篇、附录三个部分。宏观篇，从深圳餐饮消费市场角度，充分利用大数据分析深圳餐饮业发展的现状、消费者行为、餐饮市场发展趋势。微观篇，包括餐饮业态及企业篇，从业态发展的角度，编排了素食餐饮、团餐餐饮、新型餐饮、中央厨房等；从规模企业发展的角度，选取了餐饮信息化、食材供应商、餐饮空间设计、商业街区餐饮、食品安全管控、品牌文化塑造、黄油蟹单品推广典型案例，深度剖析企业的成长经验，以期同行进行交流、分享。附录部分收录了深圳市烹饪协会的重要活动和深圳市出台的新餐饮业法律法规或规范性文件，以供参考。

【作者简介】

　　刘致良，男，中国民主促进会会员，四川广元人，华中科技大学工商管理硕士（MBA）。现任深圳职业技术学院管理学院教授，酒店餐饮研究中心主任；深圳市政协委员；深圳市“地方级领军”高层次专业人才；深圳市烹饪协会一届理事会副会长，第二届监事会监事长；广东省教育厅高等学校高级职称（教授）评定委员会评委；深圳市政府发展研究中心专家库成员。1995年毕业于四川旅游学院烹饪系，1995～1997年任江苏省张家港市国贸酒店（五星）餐饮部主管。主持国家、省部级课题7项，出版学术专著及主编教材8部，在国内旅游经济管理类核心期刊发表餐饮专业学术论文30多篇。

【目录】

宏观篇
B．1 深圳餐饮产业大数据发展报告
一、深圳发展现状
（一）深圳经济处于稳步发展阶段
（二）深非户籍人口占全市人口比例高
（三）深圳居民消费需求不断上升
（四）深圳居民在食品、烟酒方面的支出继续增长
二、深圳餐饮产业发展现状
（一）深圳餐饮市场现状
（二）深圳餐饮与全国对比分析
（三）深圳餐饮与广东省对比分析
（四）深圳餐饮与其他一线城市对比分析
（五）深圳餐饮与粤港澳大湾区对比分析
三、深圳食客消费行为分析
（一）食客外出就餐行为分析
（二）食客菜品选择及饮品搭配偏好
四、深圳餐饮市场发展趋势分析
（一）深圳中式餐馆发展趋势
（二）深圳小吃快餐发展趋势
（三）深圳轻餐饮发展趋势
（四）深圳外国餐厅发展趋势
五、深圳餐饮商圈布局分析
（一）深圳主要餐饮商圈分布
（二）商圈竞争力分析
六、结束语

微观编
B．2 深圳传统餐饮业态——素食餐饮发展报告
一、素食餐饮的历史演化
二、深圳素食餐饮发展历史与现状
（一）深圳素食餐饮发展
（二）深圳素食餐饮企业的业态表现
三、深圳素食餐饮消费市场分析
四、深圳素食餐饮发展的建议及展望
（一）对深圳素食餐饮发展的建议
（二）对深圳素食餐饮的展望
B．3 团餐业态发展分析报告
一、团餐行业分析
二、团餐背景介绍
（一）萌芽期（20世纪80年代），深圳团餐的“大食堂”阶段
（二）成长期（20世纪90年代），深圳团餐的初始阶段
……

附录