唐宋饮食文化比较研究

图书标准信息

• 作者 刘朴兵 著
• 出版社 中国社会科学出版社
• 出版时间 2010-11
• 版次 1
• ISBN 9787500491460
• 定价 43.00元
• 装帧 平装
• 开本 大32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 528页
• 字数 428千字
• 丛书 中国社会科学博士论文文库

【内容简介】

刘朴兵写的《唐宋饮食文化比较研究》以中原地区为考察中心，对唐代两代的食品、饮品、饮食业、饮食习俗、饮食文化交流、饮食思想等进行了系统的比较研究，发现唐宋饮食文化有着许多显著的差异。唐代饮食文化具有鲜明的“胡化”色彩，而宋代饮食文化的“胡化”色彩则大大减弱。唐代饮食文化显得豪迈粗犷，宋代饮食文化则显得细腻精致。唐代饮食文化的贵族化色彩显著，宋代饮食文化的平民化色彩突出。唐代饮食文化的发展基本上局限于自然经济的?畴，而宋代饮食文化中的商品经济因素则显著增多。唐宋饮食文化表现出来的这些差异与唐宋社会的差异基本上是一致的。唐宋两代的饮食文化也有不少相同或相似的内容，表现出中国饮食文化自身发展的连续性。
《唐宋饮食文化比较研究》适合从事相关研究工作的人员参考阅读。

【作者简介】

刘朴兵，男，1972年10月生于河南西华，历史学博士，安阳师范学院历史与社会发展学院副教授，安阳师范学院饮食文化研究所所长，河南省高校青年骨干教师。主要从事中国饮食文化史研究，在《中国宗教》、《文史知识》、《历史教学》、《农业考古》、《中国历史文物》、《华中师范大学学报》、《河南师范大学学报》、《殷都学刊》、《亚洲研究》等期刊上发表学术论文50余篇；出版《汉味之洞天——武汉食话》、《清宫饮食养生秘籍》、《韩琦传略》等著作。

【目录】

序言
绪论
一选题旨趣
二基本思路和主要问题
三研究现状
四史料讨论
第一章日趋精美繁多的唐宋食品
第一节食物原料的生产
一粮食生产
二肉类生产
三果品生产
四蔬菜生产
第二节食物原料的加工
一粮食加工
二肉类加工
三蔬果加工
四食用油及调味品加工
第三节食品烹饪
一主食烹饪
二副食烹饪

第二章转型前夜深入民俗的唐宋饮品
第一节唐宋时期的酒文化
一酒的生产
二酒的征榷
三宴饮习俗
四酒具
第二节唐宋时期的茶文化
一茶的生产
二茶的供应
三饮茶之风与茶俗
烹茶方式
五茶具
第三节唐宋时期的其他饮品
一饮子
二乳制品

第三章商品经济因素趋增的唐宋饮食业
第一节食肆与食摊、食贩
一食肆
二食摊、食贩
第二节酒肆
一唐代酒肆
二宋代酒肆
第三节茶肆

第四章局部变革演进的唐宋饮食习俗
第一节日常饮食习俗
一三餐制的普及
二饮食坐姿的变迁
三从分食制到合食制的转变
第二节节日饮食习俗
一春季节日饮食习俗
二夏季节日饮食习俗
三秋季节日饮食习俗
四冬季节日饮食习俗
第三节生命礼仪饮食习俗
一生育食俗
二婚庆食俗
三寿诞食俗
四丧葬食俗

第五章重心日益转变的唐宋饮食文化交流
第一节南北饮食文化交流
一中原地区对南方饮食文化的吸收
二中原饮食文化对南方的影响
第二节周边民族与中原汉族的饮食文化交流
一唐代的周边民族与中原汉族的饮食文化交流
二宋代的周边民族与中原汉族的饮食文化交流
第三节中外饮食文化交流
一唐代的中外饮食文化交流
二宋代的中外饮食文化交流

第六章从贵族之家走向庶民大众的唐宋饮食思想
第一节饮食美学
一色
二香
三味
四形
五名
六器
七境
第二节饮食养生学
一唐代的饮食养生学
二宋代的饮食养生学
第三节饮食治疗学
一唐代的饮食治疗学
二宋代的饮食治疗学
结论
一唐宋饮食文化的差异
二中国饮食文化由中古向近世的变革
参考文献
后记