狂热糕点师的西点研究室未拆封书脊破损如图

图书标准信息

• 作者 [日]竹田香 著
• 出版社 辽宁科学技术出版社
• 出版时间 2019-10
• ISBN 9787559112804
• 定价 49.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 160页

【内容简介】

 低筋面粉与中高筋面粉差在哪里？

 

冰冷奶油与常温奶油会对糕点造成什么影响吗？

 

不隔水加热的话又会怎么样？

 

泡芙面糊的温度是成功与否的重要关键！？

 

 

综观古今中外各家食谱，对亲手制作甜点已有不少经验的各位，相信一定有注意到某些种类的糕点好像存在一些「规律」。「这个步骤好像是必要的！」「是不是因为温度不对才会失败啊？」「手边刚好少一项材料，但又懒得出门去买，有没有什么东西可以替代呢？」过程中总会遇到不少类似的状况而心生疑问。

 

 

本书的作者，正是一位对制作糕点充满热爱的西点研究家。费时４０年，经过无数次的尝试与实验，在西点领域大有心得。大方公开的各种实验结果，为您解答多年以来的疑问！

 

【作者简介】

 竹田薰 TAKEDA KAORU

 

西式甜点研究者，制果师。青年时期开始尝试甜品制作，在日本多家教室和蛋糕店任教。

 

她目前在自己家经营着一间西式甜品教室，经常有料理达人和美食家光临。

 

她不仅教授的食谱，也会对比着讲解“失败原因”和“选材理由”等理论知识。这种清晰明确的教学方式广受学员好评，被各大媒体和多个烘焙活动广泛宣传和推广。