皮书系列·餐饮产业蓝皮书：中国餐饮产业发展报告（2017）

图书标准信息

• 作者 邢颖、于干千 著
• 出版社 社会科学文献出版社
• 出版时间 2017-06
• 版次 1
• ISBN 9787520109543
• 定价 98.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 336页
• 字数 342千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 餐饮产业蓝皮书

【内容简介】

本书全面深入地分析了2016年中国餐饮产业的发展状况，涵盖了直辖市、港台地区以及广东、江苏、陕西等餐饮业发达省区；围绕餐饮资本运作、餐饮食材安全风险控制、社区居家养老餐饮服务、美食名城建设等前沿热点话题，进行了全方位分析；从建档保护、数字化应用、生产性保护、调味品创新发展等角度，深入探讨了新环境下饮食类“非遗”的传承和发展之路；探讨了国内饮食文化博物馆建设、中外饮食文化交流、东北餐饮业老字号发展、文化融合视角下瑞士中餐业的发展与转型等话题。

【作者简介】

邢颖，男，现任中国全聚德（集团）股份有限公司董事、总经理，兼任世界中餐业联合会常务副会长、中国连锁经营协会副会长、中国商业经济学会副会长等职；曾获“中国特许经营十年贡献奖”、第四届“北京青年企业家金奖”等奖项，“中国餐饮业年度十大人物”等荣誉称号。

于干千，男，回族，1970年12月生，广东中山人，博士研究生，中国社会科学院理论经济学博士后，二级教授，无党派，云南省政协委员。现任普洱学院副院长。历任云南财经大学公共管理学院副院长、现代服务贸易学院常务副院长、旅游与服务贸易学院常务副院长、旅游与服务贸易学院院长等职。2013年8月至今任普洱学院副院长。受聘担任日本大阪大学、泰国瓦拉亚隆宫大学、华中师范大学等客座教授或兼职教授。以服务经济与管理为主要研究方向。主持多项、省部级课题，获“云岭教学名师”荣誉称号，享受省政府特殊津贴，多次荣获省哲学社会科学优秀成果奖。近年来，在核心期刊发表论文20余篇，专著、译著，主编教材多部。

【目录】

Ⅰ　总报告
1　供给侧结构性改革推动中国餐饮业协调发展【于干千　程小敏】／001

Ⅱ　地区发展篇
2　上海餐饮产业发展报告【上海商情信息中心】／026
3　广东餐饮产业发展报告【程　钢】／048
4　北京餐饮产业发展报告【汤庆顺　张欣媛】／064
5　重庆餐饮产业发展报告【重庆市餐饮行业协会】／072
6　江苏餐饮产业发展报告【于学荣　胡　畏　刘　君】／081
7　天津餐饮产业发展报告【孔令涛】／094
8　陕西餐饮产业发展报告【王喜庆　谭启鸿】／119
9　香港餐饮产业发展报告【杨位醒】／136
10　台湾餐饮产业发展报告【夏惠汶】／145

Ⅲ　专题报告篇
11　2016年中国餐饮资本运作报告【程小敏】／156
12　餐饮食材安全风险控制实践【熊传武】／181
13　中国社区居家养老餐饮服务发展报告【杨　遥】／196
14　基于文化特色与创意的美食名城建设【杜　莉】／211

Ⅳ　“非遗”专题篇
15　中国饮食类非物质文化遗产建档保护探讨【王　晋　黄体杨】／222
16　数字化背景下“非遗”老字号企业饮食文化的保护与发展【汪雁飞】／237
17　饮食类非物质文化遗产项目生产性保护概况【刘　慧】／251
18　 “非遗”视角下中国传统调味品的创新发展【宫润华】／262

Ⅴ　饮食文化篇
19　国内饮食文化博物馆建设现状与发展趋势【周鸿承】／273
20　“21世纪海上丝绸之路”建设背景下的中外饮食文化交流【冯玉珠】／296
21　文化“三自”视野下的东北餐饮业老字号的发展之路【朱桂凤　郑树国】／312
22　文化融合视角下瑞士中餐业发展与转型【汪晓茹】／322