家常炖烩菜

图书标准信息

• 作者 吴杰、吴昊然 著
• 出版社 中国中医药出版社
• 出版时间 2008-01
• 版次 1
• ISBN 9787802313330
• 定价 12.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 238页
• 字数 174千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 家常菜谱系列丛书

【内容简介】

　　本书是“家常菜谱系列丛书”之《家常炖烩菜》。炖、烩是中国烹调技艺中最常用的烹调方法，也是广大家庭日常饮食中较常用的烹调方法，。适用于制作各种不同原料的菜肴，其成菜色彩美观，营养全面，味道醇香，深受人们的喜爱。本书首先对炖、烩菜的烹调方法做了详细的介绍，并精选300种精美炖、烩菜肴，其中有久负盛名的传统菜，也有流传广泛的创新菜，且南北东西口味兼顾。并以简洁的文字、生动的笔法，对每款菜肴的用料配比、制作方法等均做了详细的说明。其不同于国内其他菜谱书籍之处，是把烹调技法的行业术语以通俗易懂的表达方式生动

【作者简介】

　　吴杰，大学毕业，国家特一级烹饪师，中国烹饪职业技能鉴定考评员（国家评委），高级营养师。曾在全国烹饪大赛中获金牌。多年来专注于饮食文化的研究及烹饪教学工作，为全国各地培养出一批优秀烹饪人才，创新设计了数百例风味菜肴及面点。先后出版了《中国著名菜系精选教材》《中国八大菜系名菜精华》等著作150余部。

【目录】

炖菜的技巧
烩菜的技巧
三宝鸡
桂圆鸡
黄芪炖鸡
清炖鸡块
虫草炖鸡
鲜藕炖鸡
白蘑炖鸡块
清炖人参鸡
番茄炖鸡块
土豆干炖鸡块
翡翠木耳炖鸡块
人参鸡翅炖猴头
参枣炖乌鸡
三宝炖乌鸡
竹鲜炖乌鸡
花果炖乌鸡
猴头红枣煲乌鸡
党参黄芪炖乌鸡
枸杞山药炖乌鸡
野鸡炖蘑菇
野鸡煲芋头
野鸡炖鲜蘑
野鸡炖土豆
木耳炖野鸡
香芋炖凤爪
黑豆煲凤爪
薏仁米炖凤脚
杞蓉花生炖凤爪
银耳赤豆炖凤爪
桂圆红枣煲凤脚
炖冬瓜鸭
百合炖鸭
双冬鸭块
银杏炖鸭
炖珍珠鸭
山药鸭块
栗枣炖鸭
松茸炖鸭
什锦鸭块
冬虫夏草鸭
三味