面塑·果蔬雕基础精解

图书标准信息

• 作者 李光、北京唐人美食职业技能培训学校 编
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2012-11
• 版次 1
• ISBN 9787122151193
• 定价 39.80元
• 装帧 平装
• 开本 大16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 108页
• 字数 213千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

 面塑和果蔬雕在中餐里起装饰美化菜肴、烘托宴席气氛的作用，是中餐厨师的基本功之一。《面塑·果蔬雕基础精解》分面塑和果蔬雕两部分，共介绍70余例面塑和果蔬雕作品的制作图解，所选品种既有经典传统品种又有时下流行品种，图片丰富，图解详细，真正“手把手式”传授，可帮助初级厨师迅速掌握操作技巧，学以致用。

【作者简介】

 李光，中式烹调技师，现任北京唐人美食职业技能培训学校校长、中关村学院客座教授、北京市餐饮行业协会专家。从事烹饪及烹饪教育工作二十余年，曾获得2009年度中国烹饪协会中华金厨奖。

【目录】

面塑

MIANSU

主要工具介绍 

面团制作 

水果类

苹果 

鸭梨 

西瓜 

樱桃 

香蕉草莓 

蔬菜类

黄瓜 

茄子 

白菜 

胡萝卜 

南瓜 

花生 

玉米 

花卉类

玫瑰 

月季 

牡丹 

喇叭花 

梅花 

草地 

动物类

小熊 

小狗 

小猪 

黄牛 

青龙 

老鼠 

白兔 

小鸡 

螃蟹 

鱼 

鹦鹉 

人物类

仕女 

寿星 

圣诞老人 

西瓜童子 

果蔬雕

GUO SHU DIAO

食品雕刻基础知识 

常用附件制作 

拱桥 

方亭 

孔桥 

方塔 

祥云 

锁链 

鱼篓 

翠竹 

荷叶 

椰树 

花卉类

旋风菊 

大丽花 

四角花（兰花） 

刺猬菊 

荷花 

月季 

睡莲 

牡丹 

鸟类

喜鹊 

麻雀 

雄鹰 

孔雀 

仙鹤 

锦鸡 

黄莺 

凤凰 

鱼虫类

鲤鱼 

金鱼 

小丑鱼 

螃蟹 

虾 

蝈蝈 

动物类

牛 

山羊 

马 

鹿 

象 

老虎 

龙 

麒麟 

精品赏析

西瓜雕 

泰国玫瑰瓜雕 

指日高升 

鹦鹉攀枝 

春江一角 

鸳鸯戏水 

老渔翁 

仕女