川菜制作实验技术教程

图书标准信息

• 作者 龙青蓉 编
• 出版社 四川人民出版社
• 出版时间 2002-08
• 版次 1
• ISBN 9787220050633
• 定价 18.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 248页
• 字数 160千字

【内容简介】

《川菜制作实验技术教程》是我校在多年教学实践的基础上编写而成的，她凝集着我校几代教师的心血，可作为烹饪专业普通专科、高等职业教育、高等学历自学考试的教材，也可作为中等职业教育和广大厨师的参考书。
《川菜制作实验技术教程》的作者为我校中青年骨干教师，作为他们的同事、老师和学校行政领导，在《川菜制作实验技术教程》付梓之时，喜悦之情溢于言表，但这并不意味着书中存在的错误和不足就可忽略，还望广大师生赐教！

【目录】

第一章入室须知
第一节实验室规章制度
一实验室管理规定
二实验室安全管理规定
三实验室卫生制度
四实验室原料领取规定
第二节实验室设备和用具使用常识
一炉灶种类和使用方法介绍
二抽油烟设备介绍
三机械设备的使用方法介绍
第二章教学实验菜品
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