食品雕刻.4，王文志食雕艺苑

图书标准信息

• 作者 王文志 编
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2001-01
• 版次 1
• ISBN 9787501929917
• 定价 20.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 176页
• 字数 107千字

【内容简介】

食品雕刻，是我国广大厨师在长期实践中创造出来的一门较高技艺，被外国朋友称为东方食品明珠，中国厨师的一绝。

  食品雕刻是烹饪中的美学。烹饪美学是审美价值和实用价值的结合体，一件成功的食品雕刻不单单是食品，也是一件有欣赏价值的工艺品。

  烹饪满足人们充饥、摄取营养的要求，这是实用的一面。烹饪中的食品雕刻有艺术欣赏性，给视觉、触觉、味觉以艺术享受，这是美的一面。在审美方面食雕起着举足轻重的作用。

  随着烹饪原料的日益丰富，人民生活水平的提高，对食品雕刻也提出了更高的要求，当它呈现在宾客面前时，要有现代性、艺术性，还要有深刻的含义。

【作者简介】

王文志，男，1969年生，山东省青州市人，特一级烹调技师，山东省烹饪学会会员，现任山东省潍坊市饮食服务公司技校讲师。    王文志于1989年毕业于山东省蓝翔技校。1994年赴黑龙江商学院深造，专修烹饪与酒店管理，现从业已十余年，他注重积累经验，丰富知识，在烹饪技艺和

【目录】

一 概述食品雕刻

二 食品雕刻中的实用原料

  1 萝卜

  2 南瓜

  3 西瓜

  4 冬瓜

  5 黄瓜

  6 薯

  7 白菜

  8 圆葱

  9 其他

三 食品雕刻的常用工具

  1 斜式平刃刀

  2 U形半圆式斜口截刀

  3 V形斜品槽刀

  4 双圆口花刀、三圆口花刀

四 食品雕刻的刀法

  1 切

  2 削

  3 刻

  4 旋

  5 戳

  6 压

五 食品雕刻的种类

  1 整体雕刻

  2 浮雕

六 食品雕刻图解

  1 怎样刻月季化

  2 怎样刻君子兰

  3 怎样刻绣球白菊

  4 怎样刻大丽花

  5 怎样刻山茶绣球

  6 怎样刻金苞花

  7 怎样刻孔雀

  8 怎样刻荷花

  9 怎样刻孔雀开屏

  10 怎样刻城楼

  ……

七 食雕彩图实例

八 配诗食雕作品

九 寓言故事配食雕