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面点技术(第三版)

15 7.9折 19 八品

仅1件

陕西西安
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作者人力资源和社会保障部教材办公室 编

出版社中国劳动社会保障出版社

出版时间2015-06

版次3

装帧平装

货号533捆

上书时间2024-12-16

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品相描述:八品
图书标准信息
  • 作者 人力资源和社会保障部教材办公室 编
  • 出版社 中国劳动社会保障出版社
  • 出版时间 2015-06
  • 版次 3
  • ISBN 9787516718285
  • 定价 19.00元
  • 装帧 平装
  • 开本 16开
  • 纸张 胶版纸
  • 页数 153页
  • 字数 186千字
  • 正文语种 简体中文
  • 丛书 国家级职业教育规划教材;全国中等职业技术学校烹饪专业教材
【内容简介】
  《面点技术(第三版)》共分六章,分别介绍了面团的成团原理、调制及运用,制馅技术,成形技术,成熟技艺和面点的组合运用。教材在每章后安排了“思考与练习”,帮助学生巩固所学内容。
【目录】
第一章概述
第一节中式面点基础知识
第二节面点制作基本技术动作及操作程序

第二章面团的成团原理、调制及运用
第一节面团的分类
第二节水调面团的成团原理、调制技术及运用
第三节膨松面团的成团原理、调制技术及运用
第四节油酥面团的成团原理、调制技术及运用
第五节米粉面团的成团原理、调制技术及运用
第六节其他面团的调制技术及运用

第三章制馅技术
第一节馅心的种类及制作要点
第二节咸馅制作技术
第三节甜馅制作技术
第四节膏浆制作技术
第五节包馅比例要求

第四章成形技术
第一节抻、切、削、拨
第二节叠、摊、擀、按
第三节揉、包、卷、捏
第四节钳花、模具、滚沾、镶嵌
第五节其他成形方法一

第五章成熟技艺
第一节成熟技艺的意义和作用
第二节成熟原理与工艺技术及其运用

第六章面点的组合运用
第一节面点组合的意义及运用
第二节宴席面点配置要领
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