奶茶店、咖啡店、甜品店怎样开：从开业筹办到运营管理

图书标准信息

• 作者 容莉 编著
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2022-03
• 版次 1
• ISBN 9787122393173
• 定价 58.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 轻型纸
• 页数 174页
• 字数 212千字

【内容简介】

《奶茶店、咖啡店、甜品店怎样开 ：从开业筹办到运营管理》 一书内容涵盖了奶茶店、咖啡店、甜品店开办的方方面面，主要从开店前期筹划、开店营业筹备、原料采购管理、成品制作管理、门店运营管理五个方面，对于如何开一家奶茶店、咖啡店、甜品店进行了详细的介绍和规划。 本书图文并茂，穿插大量的实战案例，实用性强，可供奶茶店、咖啡店、甜品店的管理者、从业人员，以及新入职的大中专学生，有志于从事奶茶店、咖啡店、甜品店管理的人士学习参考。

【作者简介】

容莉，英国曼彻斯特大学访问学者，暨南大学旅游管理硕士研究生，深圳职业技术学院酒店管理专业副教授。从事企业管理教学、培训与研究二十载，发表几十篇专业论文，完成数本专业书籍的编写，有丰富的理论积累和实践经验，是酒店行业资深管理顾问、深圳市政府政务礼仪顾问、深圳市交通运输委服务培训首席专家。

【目录】

第1章　开店前期筹划投资开店并不是一蹴而就的，而要经过一步一步细致筹划，做好精细打算之后，才能正式运营。没有计划好就匆匆开店的风险是很大的，只有充分地重视前期的准备工作，才能真正地为以后的开店事业铺平道路。1.1　商圈调查与分析0021.1.1　商圈调查的目的0021.1.2　商圈调查的内容0021.1.3　商圈调查的方式003相关链接　咖啡店市场需求调查问卷0031.1.4　商圈分析005相关链接　不同商圈的奶茶店有什么区别0081.2　选择开店模式0091.2.1　个人独资经营0091.2.2　合伙经营011相关链接　如何处理合伙分红争议0131.2.3　加盟连锁经营0141.3　筹集开店资金0181.3.1　预测启动资金0191.3.2　筹集资金的途径0211.4　办理开店手续0231.4.1　办理营业执照0231.4.2　办理食品经营许可证0241.4.3　办理消防手续0251.4.4　办理环保许可025第2章　开店营业筹备在做好前期的筹划工作之后，就可以着手选择店址了。合适的店址，加上精心的装修，配上相应的设备和人员，就基本为门店的开业做好准备了。2.1　店铺选址0272.1.1　门店选址的重要性0272.1.2　门店选址的原则0282.1.3　门店选址的技巧029相关链接　咖啡店选址常见的地段分析0302.1.4　门店选址的误区032相关链接　饮品店的几个绝佳选址地点0342.2　店铺装修0352.2.1　店铺起名0352.2.2　店面徽标（logo）设计0372.2.3　门店装修流程0382.2.4　门店空间布局039相关链接　奶茶店的功能布局0402.2.5　门店内部设计0412.2.6　门店灯光设计043相关链接　甜品店装修怎么设计好0442.3　购置设备0452.3.1　奶茶店常用设备0452.3.2　咖啡店常用设备048相关链接　××连锁咖啡店设备配置清单0502.3.3　甜品店常用设备0502.4　配备员工0522.4.1　选择员工的标准0522.4.2　员工的招聘0532.4.3　员工的培训054相关链接　常用的服务敬语0562.5　开业宣传0592.5.1　开业宣传的目的0602.5.2　开业宣传的对象0602.5.3　开业宣传的内容0602.5.4　开业宣传的方式0602.5.5　开业氛围需营造061相关链接　奶茶店开业如何做好促销造势0612.5.6　开展开业促销活动062相关链接　××甜品店开业引流方案063第3章　原料采购管理想开店创业，一定要做好原料采购工作，选好原料就是把握了门店的关键。采购工作做得好，不但能控制经营成本，还能提升产品质量。因为好的产品离不开好的原料。3.1　常用原料了解0673.1.1　奶茶店常用的原料067相关链接　红茶的挑选技巧0693.1.2　咖啡店常用的原料074相关链接　咖啡豆的选购技巧0753.1.3　甜品店常用的原料0763.2　采购过程控制0823.2.1　采购渠道的选择0823.2.2　供应商资格评估083相关链接　如何选择烘豆商0833.2.3　建立严密的原料采购制度0843.2.4　确定合理的采购价格0843.2.5　严格控制采购数量0843.2.6　确保采购质量0853.2.7　合理安排采购时间086相关链接　如何做合格的奶茶原料采购员0863.3　原料验收控制0873.3.1　验收程序0883.3.2　验收数量不符处理0883.3.3　验收品质不符处理0893.3.4　验收注意事项0893.4　原料储存管理0903.4.1　原料压仓控制090相关链接　不同档次奶茶店的采购清单0913.4.2　奶茶原料的储存094相关链接　常见奶茶原料的储存方法0953.4.3　咖啡豆的储存096相关链接　咖啡豆保存注意事项0973.4.4　烘焙原料的储存098第4章　成品制作管理消费者在购买奶茶/咖啡/甜品的时候有时会遇到这样的问题：明明是同一款产品，口味却有差异。这主要是因为产品制作技术不同。每一位投资开店的人都希望门店盈利，取得丰厚的收益。但要有过硬的技术，才能制作出好的产品。4.1　奶茶制作管理1044.1.1　奶茶的分类1044.1.2　港式奶茶1044.1.3　港式奶茶的制作106相关链接　关于港式奶茶的制作秘密1094.1.4　台式奶茶111相关链接　台式奶茶与港式奶茶的区别1124.1.5　台式奶茶的制作1134.2　咖啡制作管理1154.2.1　咖啡的分类1154.2.2　咖啡的冲泡方式1164.2.3　咖啡拉花的技巧1184.3　甜品制作管理1214.3.1　常见甜品店的品类121相关链接　常见甜品的制作方法1244.3.2　甜品装饰技巧1274.3.3　甜品存放技巧133第5章　门店运营管理虽说奶茶店、咖啡店、甜品店的市场前景广阔，消费者对此的需求量很大，有些门店的生意也很火爆，但是想要自己的店铺能够获得可观的收益以及长远的发展优势，店主必须在门店的经营和管理上下功夫。5.1　店铺日常管理1375.1.1　员工管理1375.1.2　门店环境管理1395.1.3　门店管理思路140相关链接　门店管理要诀1415.1.4　门店成本控制142相关链接　如何提升门店的利润空间1435.2　店铺服务管理1455.2.1　服务顾客的原则1455.2.2　接待顾客的要领1465.2.3　服务顾客的要点147相关链接　奶茶店如何把握好顾客进门的5分钟1485.2.4　提升门店的服务质量1495.3　店铺促销管理1515.3.1　常见的促销方式1515.3.2　掌握促销的技巧1545.3.3　借用微信促销156相关链接　××甜品店的微信营销技巧1565.3.4　拍短视频促销157相关链接　适合奶茶店抖音吸粉的内容1625.3.5　上线小程序促销163相关链接　“小程序+社群”助力××咖啡1645.4　外卖业务管理1655.4.1　开展外卖业务的好处1655.4.2　开展外卖业务的要点1665.4.3　提升外卖客单量1685.4.4　提升外卖销售额169