炒饭

图书标准信息

• 作者 刘文华 著
• 出版社 云南人民出版社
• 出版时间 2004-01
• 版次 1
• ISBN 9787222040496
• 定价 16.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 71页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

《炒饭》特别从炒饭的选米、洗米、煮饭、翻炒的技巧到各种食材搭配共三十余种炒饭，皆用详细的彩图步骤介绍，使您在家中也能轻易地炒出具有专业水准的美味炒饭。另外，本书的份量标示皆为一份的份量，若要增量请一份一份分别炒，如此才能炒出粒粒晶亮分明的完美炒饭。所谓好吃的炒饭不仅要米饭粒粒分明不互黏结块，口感更要香韧带劲不湿软，且炒料要均匀包裹米饭使之散发光泽飘香诱人。

【作者简介】

刘文华，1964年生，自1984年始，从事烹饪专业工作已有16年，其间曾先后和到上海烹饪蜀多位著名老前辈的指导传授。1986年毕业于上海市饮食服务学校。1992年毕业于四川烹饪专科学校，对四川菜系有一定程度的了解与熟知。1993年获得第三届全国烹饪大赛冷菜、热菜金奖。1995年获第二届世界中国烹饪大赛热菜金奖。尤其在1993年时更获得“全国优秀厨师”之称号。1998年则被评为“高级技师”。现任上海市“中亚饭店”厨师长职务，在集团和饭店安排下，曾先后赴香港、欧洲等国家和地区展示菜肴，并得到各方好评。

【目录】

米的选择
洗米
煮饭的方法
蛋炒饭
扬州炒饭
咸肉菜炒饭
扬州什锦炒饭
泰酱鳕鱼蛋炒饭
咸鱼鸡料蛋炒饭
猕猴桃三文鱼炒饭
三文鱼炒饭
虾仁牛肉蛋炒饭
翡翠滑菇蛋炒饭
扬州风鹅菜炒饭
酱油肉菜炒饭
咖哩炒饭
叉烧炒饭
洋葱牛肉炒饭
……