极品麻辣菜，32开，扫码上书

图书标准信息

• 作者 刘自华 主编
• 出版社 金盾出版社
• 出版时间 2005-05
• 版次 1
• ISBN 9787508233376
• 定价 13.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 215页
• 字数 185千字

【内容简介】

这是一本专门介绍怎样烹制麻辣菜的大众菜谱书。书中以畜肉、禽肉、水产品、蔬菜、豆制品等普通常见食品为原料，详细讲述了各种地道麻辣菜的用料配比、制作方法、成菜特点及司厨心得。全书分为六大类，共有229款菜肴。本书内容丰富，技术可靠，科学实用，易懂好学，非常适合广大家庭阅读使用，也可供餐馆、酒店经营参考。

【目录】

一、畜肉类  

　花仁炒肉丁  

　怪味炸里脊  

　红油麻辣猪排  

　陈皮烧排骨  

　宫保炒猪肝  

　红油麻辣猪肝  

　麻辣香菜肝片  

　宫保炒腰花  

　怪味炸腰花  

　麻辣香菜腰花  

　陈皮麻辣猪手  

　川椒蒸猪手  

　魔芋烧猪手  

　麻辣香菜猪手  

　猪手老玉米  

　陈皮烧肥肠  

　糟椒蒸肥肠  

　宫保熘肥肠  

　红卤麻辣肠  

　麻辣香菜肥肠  

　麻辣烧肥肠  

　椒麻拌肥肠  

　红卤麻辣猪耳  

　芹黄麻辣耳丝  

　麻辣拌皮丝  

　麻辣香菜血旺  

　陈皮麻辣牛柳  

　糟椒蒸牛肉  

　红油麻辣牛腩  

　红卤麻辣牛腱  

　芹黄麻辣煸肉丝  

　芹黄麻辣牛肉  

　家常烧牛头  

　麻辣香菜百叶  

　蚕豆炒百叶  

　芹黄麻辣百叶  

　家常烧牛筋  

　芹黄麻辣牛筋  

　麻辣牛耳片  

　家常烧牛鞭  

　芹黄麻辣牛鞭  

　家常金钱毛肚  

　芹黄麻辣肚梁  

　麻辣香菜肚梁  

　麻辣炒羊肉  

　泡椒烧羊腩  

　怪味炸羊肉  

　麻辣烧羊脊  

　红油麻辣羊排  

　双椒炖羊排  

　麻辣炸羊排  

　鱼香炒羊肝  

　羊头打边炉  

　麻辣拌羊头  

　芹黄麻辣羊肚  

　麻辣香菜羊肚  

　家常煨狗肉  

　红卤麻辣兔肉  

二、禽肉类  

　南瓜烧鸡块  

　川东辣子鸡  

　红卤麻辣鸡  

　糟椒粉蒸鸡  

　麻辣香菜鸡  

　腰果宫保鸡  

　麻辣炒笋鸡  

　红苕粉蒸鸡翅  

　宫保炒翅尖  

　板栗蒸翅尖  

　怪味炸翅中  

　麻辣香菜翅中  

　椒麻拌鸡翅  

　怪味拌鸡翅  

　双椒炒鸡翅  

　鱼香熘翅根  

　香芋蒸鸡心  

　怪味炸鸡肝  

　陈皮烧凤爪  

　糟椒蒸凤爪  

　红卤麻辣凤爪  

　麻辣酱鹅头  

　陈皮烧凤首  

　麻辣香菜凤首  

　宫保炒鸡胗  

　麻辣香菜鸡杂  

　陈皮麻辣鸭  

　魔芋烧湖鸭  

　红卤麻辣鸭  

　麻辣香菜鸭  

　陈皮麻辣鸭翅  

　芹黄麻辣鸭掌  

　家常烧鸭掌  

　魔芋烧鸭掌  

　红卤麻辣乳鸽  

　芹黄麻辣鸽肚  

　麻辣香菜鸽肚  

　川椒煮鸽肚  

　多味拌鸽肚  

三、水产品类  

　麻辣豆花鱼  

　麻辣香菜鱼  

　双椒炸带鱼  

　川椒烧带鱼  

　怪味炸带鱼  

　双椒鸭嘴鱼  

　芹黄麻辣嘎鱼  

　干烧鲜嘎鱼  

　芹黄麻辣花鲢  

　糟椒蒸鲫鱼  

　怪味炸鲜鲫  

　魔芋软烧鲫鱼  

　芹黄麻辣鲫鱼  

　怪味炒鲜鲫  

　芹黄麻辣三文鱼头  

　魔芋烧鱼头  

　陈皮三文鱼头  

　糟椒蒸鱼头  

　麻辣香菜鱼头  

　鱼香烧鱼头  

　怪味小黄鱼  

　煳辣小黄鱼  

　陈皮麻辣虾  

　宫保炒虾仁  

　宫保小龙虾  

　怪味椒盐虾  

　魔芋烧虾丸  

　麻辣香菜虾  

　麻辣炒中虾  

　麻辣炸中虾  

　麻辣小龙虾  

　宫保炒切蟹  

　宫保炒蟹柳  　

　……

四、蔬菜类

五、豆制品类

六、其他类

附录：司厨小常识