食品加工技术、工艺和配方大全（精选版·上下）册合售，16开，扫码上书，有修补具体见图

图书标准信息

• 作者 刘宝家、李素梅、柳东 编
• 出版社 科技文献出版社
• 出版时间 2008-04
• 版次 1
• ISBN 9787502350345
• 定价 48.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 540页
• 字数 199千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　一、糖类食品：天然糖，糖浆，淀粉糖，糖果，巧克力及其制品。二、水果食品：果脯蜜饯，果干，水果炒、煮、酱制品，果汁、酱、泥、冻、羹、酪、露、膏、糕。三、酒类：蒸馏酒，发酵原酒，配制酒（汽酒，水果、蔬菜、花、叶配制酒，啤酒，滋补配制酒，洋酒，药酒，鸡尾酒）。四、饮料：茶，咖啡，可可，果蔬、蛋白、碳酵、发酵、保健饮料，冰冻饮料（冰淇淋、雪糕及其制品，凉糕，冰糕，冻糕，冰棒等）。
　　可供从事食品加工工业的领导、科技人员和操作工人参考，也可供广大农民、从事乡镇企业和饮食业人员，以及城乡广大家庭烹饪爱好者阅读。，

【目录】

一、糖类食品
（一）天然糖
1．一次加工糖
甘蔗糖
甜菜糖
甜叶菊糖甙
2．二次加工糖
（1）冰糖
冰糖
单晶冰糖（天津）
冰片糖（广东佛山）
（2）糖浆
糖浆
转化糖浆
低糖分水剂食用糖浆
（3）装饰糖
粉糖（白马糖膏）
白马糖（风糖、马牙糖、抱马糖）
速溶糖
蛋白糖膏
3．多糖
食用菌子实体多糖
微细藻活性多糖
魔芋粉制葡萄甘露聚糖
贝类肝醣
（二）淀粉糖浆
中转化糖浆
葡萄糖浆（全糖）
果葡糖浆
甘薯制饴糖
（三）糖果1-硬糖
1．水果糖
水果糖
玩具糖
苹果香糖
奶油话梅糖
椰子硬糖（广东）
松子桂圆糖（苏式）
薄荷糖球
棒糖（天津）
五环牌咖啡糖（天津）
花果（四川）
2．酥糖
花生酥（潮式）
奶油花生酥
双喜酥
成都天府花生酥糖（四川）
芝麻酥糖（苏式）
滨州芝麻酥糖（山东）
黑白麻酥糖（湖北武汉）
桂林酥糖（广西）
绵竹百摺酥糖（四川）
豆酥糖（宁式）
豆酥糖（苏式）
豆面酥糖（京式）
苕酥糖（四川南充）
银丝酥糖
3．夹心糖
酥心糖
酥心脆糖（重庆）
可可花生酥心糖（黑龙江）
龙虾酥
红虾酥心糖（辽宁大连）
震运同玫瑰酥糖（浙江湖州）
满天香贯香寸（重庆）
窝丝糖（四川）
桂林寸金糖（广西）
橘粉夹心糖
介休贯馅糖（山西）
4．松脆糖（果仁糖）
红梅牌松糖（黑龙江齐齐哈尔）
脆松糖（苏式）
杏仁糖
桂花核桃糖
糖桃仁
琥珀桃仁
脆桃球
5．抛光糖
果仁抛光糖
蛋形棉花抛光糖
彩色珍珠糖
拷花糖
（四）糖果2-软糖
1．淀粉软糖
碎果仁软糖
松仁软糖
高梁饴软糖
青岛高粱饴（山东）
牛皮糖（重庆）
桂花皮糖
桂花牛皮糖（江苏扬州）
2．琼脂软糖
山楂琼脂糖
黄瓜菠萝软糖
雪花软糖
3．果胶软糖
果胶软糖（四川）
酸味柠檬果胶软糖
淀粉胶质型果胶软糖
4．明胶软糖
明胶软糖
黑米软糖
橡皮糖
（五）糖果3-乳脂糖
太妃糖
双喜奶油太妃糖
……
二、水果食品
三、酒类
四、饮料