厨师长创新粤菜

图书标准信息

• 作者 林伟能 著
• 出版社 辽宁科学技术出版社
• 出版时间 2006-01
• 版次 1
• ISBN 9787538144819
• 定价 20.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 铜版纸
• 页数 106页
• 字数 50千字
• 丛书 厨师长丛书

【内容简介】

粤菜菜味可口，是祖国八大菜之一，粤菜是以广州、潮洲、东江客家菜三种地方菜为主体构成的广东地方风味菜系，它味美色鲜，菜式丰盛，具有“食在广州”的美誉。
广州菜是粤菜的精髓，它的风味特色是鸟兽虫鱼均可入料，烹制成各式各样的野味美食。而且即宰即烹，是独具一格的烹制形式，深受人们喜欢，再有粤菜风味四季分明，遵循夏秋清凉，冬春香浓的烹饪原则。在口味鲜美的前提下，充分兼顾了对人们身体的补益，是一种理想的菜肴形式。
粤菜制作精妙，加工多样，炒、烹、炸、焖、烤、卤、熏、扣、泡、滚无所不用，而且刀工讲究，汤菜功夫尤深。为此，人们犹豫了——这么复杂，厨艺精深的菜肴，在家里能做吗？我们回答是肯定的。《厨师长创新粤菜》会帮你重新认识粤菜，轻松自在的享用粤菜，使您的餐桌生活丰富多彩。

【作者简介】

林伟能，1973年生，广东惠州人。于1991年开始从事厨师工作，先后在深圳、东莞、北京、重庆等地大酒店任主管、行政总厨。1997年至今在济南鲁能焗鸡王任行政总厨。1998年至今连续多年获得鲁能集团“先进工作者”、“岗位能手”等称号，1999年获得系统内“总厨组比赛第一名”，2003年获得华厦杯“杰出厨房管理奖”，2004年获得“广东名厨”称号，2005年获得“粤港澳名厨”称号，并入编名厨大典。

【目录】

冰河芥兰
韩式烧烤拼盘
什锦生鱼片
鲍汁肥牛卷
荔茸凤尾虾
煎酿豆腐煲
烧汁肥牛露笋
榄角黄花鱼
兰度鹅肝酱炒螺片
惠州梅菜蒸芥兰
日式冰澳鲍
金虾浸酿豆腐
精排烧海螺
家乡芋头鸭
咸肉炒田螺
茶香炯鲜虾
瑶柱鱼胶蒸藕饼
美味煎鲽鱼头
芝士焗元贝
客家成鹅
香辣蒜香掌中宝
蟹黄煮花豆腐
桂花鱼翅
三杯水鸭
兰度鹅肝酱炒螺片
鲍汁鹅掌扣关东参
盐焗鸡
上汤木瓜翅
全汤鱼肚
菠萝炒虾仁
咸蛋黄酿爽肉
美味寿司
海皇炭烤生蚝
大展鸿图翅
冰镇雪蛤
山菌天鹅蛋
千岁澳洲带
盐焗猪小肚
避风塘双脆
铁板靓时蔬
木瓜老油条
茶皇石蛤脆中骨
象拔菇鹧柳
杭椒鸵鸟筋
蛋黄炯鱼丸
糯米夏日贝
红葱蝴蝶骨
粉丝蒸生蚝
春笋酿鱼茸
绣球鸡胗
荷叶蒸蜗牛
西施水晶虾
火焰双鲜
冰镇芥兰
土豆蹄花皇
姜葱焗乳鸽
蚧黄豆腐
蚧钳金钩翅
君度龙虾丸
燕丝明虾
太极一品燕
猛龙吐珠
龙珠官燕
海鲜小炒皇
农家老妈醋焖鱼
神仙老鸭煲
特色盘丝饼
荞面鳝丝
三彩海参
百灵一品鲍
爱尔兰红酒焗肋排
旺店虎肝
丰收玉米虾
白花三色卷酿刺参
百合扣南瓜
鲍汁鲽鱼头
五彩扇贝卷
布袋鸡
金盏藏珍
珍珠鸭舌
鹤竹映春
沙锅蚧肉煲鱼翅
极品香辣虾
铁板漂香鲈鱼
新派红烧肉
红扒羊脯
牙签羊肉
梅膏猪手
荷香糯米骨
瑶柱娃娃菜
香芋芡实煲
金瓜献瑞
香煎牛仔骨
奶汤鱼茸蛋
椰香小脆
麒麟鳝片
法式牛柳
金牌脆皮鸡
镇店第炒
纸包骨
一品素鲍鱼
堂灼响螺
茶香明虾
津白卷
金牌蒜香乳鸽
鲍汁扣螺片